Buddha bowl au saumon et quinoa

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Photo de la recette : Buddha bowl au saumon et quinoa

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Brasseurs de France 4 recettes publiées

Rien de tel qu’un buddha bowl pour un déjeuner complet et gourmand. Entre cru, cuit, salé et sucré, il y en a pour tous les goûts.

Préparation :

Cuisson :

Repos : 3 h

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes

Marinade pour le saumon

  • 3 c. à soupe d’aneth ciselée
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de poivre moulu
  • 1 c. à soupe de citronnelle hachée
  • Le zeste d’un citron 

Crumble aux anchois

  • 100 g de pain
  • 3 filets d’anchois au sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de zeste de citron jaune
  • Poivre

Préparation

pour Buddha bowl au saumon et quinoa

Préchauffez votre four à 125°C.
Rincez le quinoa à l’eau claire, puis faites-le cuire dans 600 ml d’eau salée pendant 20 minutes. Une fois cuit, égouttez-le puis laissez tiédir.
Pelez puis coupez l’oignon nouveau. Mélangez-le au quinoa et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réfrigérez.
Préparez la marinade pour les pavés de saumon. Une fois bien séchés, placez les pavés dans un plat creux puis arrosez-les de marinade. Filmez puis mettez le plat au réfrigérateur pour 3 heures.
Réalisez désormais le crumble d’anchois. Pour ce faire, coupez en fines tranches le pain, déposez-le sur une plaque de cuisson et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive pour le rendre croustillant. Disposez les filets d’anchois sur le pain et enfournez pour un quart d’heure de cuisson. A la sortie du four, mixez grossièrement le tout, puis assaisonnez avec le zeste de citron et le poivre. Réservez au frais.
Une fois le saumon bien mariné, placez les pavés 10 minutes au congélateur pour qu’ils se raffermissent.
Lavez, émincez puis citronnez le fenouil. Lavez puis coupez la pomme en dés, citronnez et réservez. Enfin, coupez le demi-concombre en tranches.
Sortez les pavés de saumon du congélateur. Taillez de jolis cubes bien nets.
Passez au dressage. Répartissez dans des bols le quinoa. Disposez le fenouil, les cubes de pommes, les tranches de concombre et au centre le saumon. Complétez chaque bowl par une cuillère à soupe de crumble d’anchois et de quelques noisettes grillées.
A déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.

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