Buddha bowl au saumon et quinoa

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Photo de la recette : Buddha bowl au saumon et quinoa

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Brasseurs de France 4 recettes publiées

Pour un déjeuner complet, cette salade composée de quinoa rouge, saumon mariné et petits légumes sera parfaite : aussi saine que gourmande. Un nouveau buddha bowl équilibré que vous pouvez aussi réaliser pour vos invités. Saviez-vous que le quinoa était sans gluten ? Cette petite graine venue du Pérou a tout pour plaire : elle est riche en acides aminés (protéines) et pauvre en lipides. Crédit recette et photo : Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France

Préparation :

Cuisson :

Repos : 3 h

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes

Marinade pour le saumon

  • 3 c. à soupe d’aneth ciselée
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de poivre moulu
  • 1 c. à soupe de citronnelle hachée
  • Le zeste d’un citron 

Crumble aux anchois

  • 100 g de pain
  • 3 filets d’anchois au sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de zeste de citron jaune
  • Poivre

Préparation

pour Buddha bowl au saumon et quinoa

Rincer les graines de quinoa et les cuire dans 600 ml d’eau salée pendant 20 minutes.
Bien égoutter et laisser refroidir. Les mélanger avec l’oignon nouveau et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Réserver au frais.
Sécher les pavés de saumon et les placer dans un plat creux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis en recouvrir les pavés. Filmer et placer au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 125°C pour le crumble aux anchois.
Couper le pain en fines tranches. Les déposer sur une plaque et les badigeonner d’huile d’olive. Déposer les filets d’anchois sur les tranches. Enfourner 15 minutes. Mixer le tout grossièrement, y ajouter le zeste de citron et un peu de poivre. Mélanger et réserver.
Retirer le film plastique des pavés de saumon et les placer au congélateur 10 minutes.
Émincer le fenouil, le mélanger avec un peu de jus de citron. Laver et couper la pomme en cubes, ajouter du jus de citron, mélanger et réserver. Couper le demi concombre en fines tranches. Sortir le saumon du congélateur et couper les pavés de saumon en cubes.
Dresser les bols en répartissant le quinoa rouge. Disposer joliment le concombre, les cubes de pomme, le fenouil et déposer au centre le saumon. Rajouter dans chaque bol 1 c. à soupe de crumble d’anchois et des noisettes grillées.
À déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.

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