Découvrez le monde sucré des cannelés bordelais, une merveille culinaire au cœur fondant et à la croûte croustillante. Originaires de Bordeaux, ces délicieux petits gâteaux se distinguent par leur forme cannelée et leur goût unique de vanille et de rhum. Faciles à réaliser, ils promettent un voyage gustatif inoubliable. Apprenez à les démouler sans difficulté et à les garder croquants pour une dégustation optimale.
Je fais rarement le même dessert plusieurs fois mais voici une exception. Ces cannelés sont tellement bon que j’ai bien dû en faire une dizaine de fois ! N’hésitez pas à essayer cette recette de cannelés bordelais !
Quelle ville est la spécialité du cannelé ?
Le cannelé est une spécialité gastronomique originaire de la ville de Bordeaux. Cette pâtisserie est fortement associée à l’identité bordelaise, autant que le vin prestigieux de la région. En effet, il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et est un symbole de la ville.
L’origine du cannelé remonte à plusieurs siècles. Il est souvent évoqué qu’il a vu le jour au couvent des Annonciades, situé derrière l’église Sainte Eulalie à Bordeaux. La recette s’est perpétuée au fil du temps et est aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie locale.
Il est à noter que le cannelé est également appelé « canelé », les deux orthographes sont utilisées, même si la première est officiellement reconnue par l’Académie française.
Où acheter des cannelés à Bordeaux ?
Pour déguster des cannelés à Bordeaux, plusieurs pâtisseries renommées les proposent. Parmi les plus célèbres, on retrouve La Toque Cuivrée et Baillardran.
- La Toque Cuivrée est un incontournable avec ses 26 boutiques dans la ville, dont 5 en centre-ville. Vous y trouverez des cannelés déclinés en trois tailles et plusieurs recettes.
- Baillardran, avec ses 17 boutiques girondines, est aussi une bonne adresse pour savourer ce délice au rhum.
- Pour une expérience plus intimiste, Cassonade Bordeaux est une pâtisserie / coffee shop dédiée au cannelé. Vous pouvez également commander en ligne.
- Enfin, n’oublions pas la pâtisserie San Nicolas pour une dégustation de cannelés de qualité supérieure.
Où acheter des cannelés à Arcachon ?
Si vous êtes à Arcachon et que vous avez envie de déguster des cannelés, de nombreux établissements vous proposent cette spécialité bordelaise.
- La Toque Cuivrée est une adresse à ne pas manquer, située au 4-6 boulevard Mestrezat. Elle est reconnue pour ses cannelés faits maison.
- La Maison Guignard, véritable institution locale, propose également des cannelés parmi ses nombreuses gourmandises. N’hésitez pas à vous y rendre pour découvrir son offre.
- Canelés Baillardran, avec son expertise de plus de 30 ans, vous promet des cannelés authentiques, disponibles en plusieurs saveurs. Ils proposent également une livraison à domicile pour ceux qui préfèrent déguster leurs cannelés chez eux.
- Enfin, la Pâtisserie Alain Guignard au Moulleau est une autre adresse recommandée par de nombreux voyageurs pour savourer de délicieux cannelés.
Ces pâtisseries proposent des cannelés traditionnels mais aussi des variations pour satisfaire tous les gourmands.
Ingrédients
Pour 8 cannelés
- 30 cl de lait
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
Préparation
pour Cannelés bordelais (canelés)
Comment faire des cannelés ?
1. Porter à ébullition le lait avec la gousse vanille coupée en deux.
2. Laisser infuser et ajouter le beurre pour le faire fondre. Laisser tiédir le lait.
3. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter-y lentement le lait puis le rhum. Vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crêpes.
4. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur (très important !).
5. Verser le mélange dans les moules en silicone (ou cuivre) et mettre en four à 180°C pendant 50 minutes.
Remarque : il est normal que la pâte soit liquide, même après les 24 h de repos
Conseils
Pourquoi faut-il faire reposer la pâte à cannelés 24 h ?
Le repos de la pâte à cannelés pendant 24 h peut sembler long, mais il est essentiel pour plusieurs raisons.
D’abord, ce temps de repos permet à la pâte de se lier. Le mélange d’ingrédients a besoin de temps pour s’harmoniser et former une pâte cohérente.
Ensuite, le repos aide à développer des arômes plus complexes. Les ingrédients, comme le sucre, les œufs et le rhum, ont le temps de s’imbriquer pour donner au cannelé sa saveur caractéristique.
Enfin, une pâte bien reposée permet à votre cannelé de lever correctement lors de la cuisson.
- Ne faites pas l’impasse sur ce temps de repos !
- Respectez-le scrupuleusement pour réussir vos cannelés.
En effet, une pâte trop fraîche pourrait entraîner des problèmes de texture et de saveur. De plus, le choc thermique entre la pâte froide et la chaleur du four serait trop grand, ralentissant le début de la cuisson de la pâte à l’intérieur des cannelés.
Comment réussir la cuisson des cannelés dans des moules en cuivre ?
Pour réussir la cuisson de vos cannelés dans des moules en cuivre, suivez ces quelques conseils.
- Préchauffez votre four à 240°C. Cette température élevée permet une meilleure conduction de la chaleur et une caramélisation optimale de la pâte.
- Remplissez vos moules de pâte à cannelés aux 3/4. Cela évitera un débordement pendant la cuisson et donnera une forme idéale à vos cannelés.
- La cuisson se fait en deux temps : commencez par enfourner vos cannelés à 240°C pendant 8 minutes, puis réduisez la température à 180°C pendant 50 à 70 minutes selon la taille de vos moules. Ce processus permet d’obtenir un cannelé bien caramélisé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Attention, avant la première utilisation de vos moules en cuivre, il est nécessaire de procéder au « culottage« . Cela consiste à beurrer généreusement vos moules avant de les enfourner vides à 240°C pendant 15 minutes. Cela permet de protéger le moule et d’optimiser la cuisson de vos cannelés.
Rappelez-vous, chaque four est différent. Il peut donc être nécessaire d’ajuster ces instructions selon les spécificités de votre matériel.
Comment garder le croquant des cannelés ?
Pour préserver le croquant de vos cannelés, plusieurs astuces peuvent être mises en place. Tout d’abord, l’utilisation de moules en cuivre est préconisée pour obtenir une croûte caramélisée parfaite. De plus, la conservation est un aspect crucial : il est recommandé de les conserver à température ambiante, dans une boîte hermétique et à l’abri de l’humidité. Si les cannelés perdent de leur croustillant après quelques jours, vous pouvez les repasser quelques instants au four pour leur redonner leur texture initiale. Enfin, le choix des ingrédients et la cuisson jouent également un rôle essentiel dans le croquant des cannelés.
Combien de temps conserver les cannelés ?
La durée de conservation des cannelés dépend de la manière dont ils sont conservés. En général, à température ambiante, ils peuvent être conservés 3 à 4 jours dans un récipient hermétique en métal. Il est recommandé de les garder à l’abri de l’humidité pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est possible de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Les cannelés peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, voire plus longtemps au congélateur. Pour les déguster, il vous suffira de les passer quelques minutes au four encore congelés à une température élevée.
Cependant, veuillez noter que malgré ces méthodes de conservation, les cannelés perdent souvent de leur croustillant après 1 journée. Il est donc recommandé de les consommer de préférence le jour même de leur préparation.
Nos autres recettes de cannelés sucrés
Et si vous ajoutiez un peu d’eau de fleur d’oranger, du chocolat, du limoncello… Voici nos recettes les plus gourmandes de cannelés sucrés !
Peut-on faire des cannelés salés ?
La consistance ne sera pas du tout la même que celles des cannelés sucrés car c’st le sucre qui permet d’avoir une belle coque caramélisée et croquante. Mais vous pouvez faire cuire des petites bouchées salées dans les moules à cannelés. Voici quelques recettes :
Pour les oeufs il faut prendre que les jaunes où les oeufs entiers.merci
Bonjour, ce sont uniquement les jaunes d’oufs qui sont utilisés dans cette recette
Bonjour,
Jusqu’à quel niveau faut-il remplir les moules en silicone ? Moitié, deux tiers?
Merci pour votre aide!
Ma première fois 🙂
Bonjour Laurence, généralement je remplis mes moules aux deux tiers. J’espère que vous allez vous régaler ! Vous avez opté pour des moules en silicone ou en cuivre ?
Bonjour, est ce que les temps de cuisson correspondent pour des petits cannelés ou des gros?
Merci 🙂
Bonjour Edme,
Désolée pour cette réponse quelque peu tardive due en partie à la trêve estivale.
Le temps de cuisson mentionné est pour des petits cannelés.
Je vous souhaite une excellente journée !
J’ai essayé et c’est trop bon !!! Du coup j’en fait souvent pour tout le monde Miam !!!
J’adore les cannelés et mon mari en raffole, puis-je remplacer la sucre glace par du sucre de canne en poudre ou du sucre en poudre blanc?
L’avantage du sucre glace est qu’il fond bien dans la pâte. Vous pouvez le remplacer sans problème en fouettant bien le mélange.
Pour les bordelais qui utilisent des moules en cuivre et qui cherchent de la cire d’abeille alimentaire: vous pouvez en trouver à la boutique « Famille Mary » (23 Rue des 3 Conils, Bordeaux) vendue par pains de 100g et 200g (1.9€ les 100g). Je n’ai pas d’actions chez eux, je passe juste l’info.
une pure merveille on a adoré merci
nadine
Réponse à Tatababeth : enduire les moule cuivre de la cire d’abeille alimentaire
super recette!je les fais avec des moules tout simple ,en silicone et j’ai de magnifiques cannelés!!tatababeth ,je te conseille de continuer cette recette avec des moules en silicone ou changer de recette
Bonjour,
Je réussissais à tous les coups cette recette avec des moules en silicone, depuis que mon fils m’a offert des moules cuivre, rien ne va plus ! Cela attache et malgré que je les enduisent de beurre ils restent collés.
Avez-vous un conseil ?
Merci d’avance.
Je vais refaire la recette demain. Il faut bien faire cuire 1O min à 3OO°. Mon fils fait cela,les cannelés sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
C’était la 1ère fois et toute ma petite famille a adoré, recette excellente que je vais refaire avec un grand plaisir merci encore.
Pour avoir des cannelés croustillants en surface, il faut les mettre 10 mn à 300°, puis 45 mn à 180°.
Recette excellente !
J’ai acheté des moules en silicone par 8 et les proportions sont parfaites pour ce moule.
J’ai juste augmenté le temps de cuisson à 1H mais bon cela peut dépendre du four.
C’est délicieux, j’en profite pour m’envoyer les recettes et images sur ces bons cadeaux gateaux pour faire plaisir à mes chers
les cannelés sont sublimes. Impossible de ne pas y toucher ! Les mesures sont justes, pas trop sucrés. Merci.
Cette recette est fabuleuse ! Seulement mes canelés n’avaient pas la forme idéale … Ils ressemblaient plutôt à des champignons ! Comment puis-je y remédier ?
Recette de cannelés fabuleux, croustillants dehors pas caoutchouteux dedans.
Un régal de chez régal mais long !!!! ça ne m’est jamais arrivé d’attendre aussi longtemps le résultat et la dégustation d’une recette. Mais qui sait attendre… J’ai modifié un peu car pas de baton de vanille j’ai mis de la liquide et la cuisson j’ai fait 25′ à 220° et 25′ à 180°. Mais alors l’odeur de la cuisson comme dit Salwa hummm !! et le régal des papilles quand on peut ENFIN les déguster. Merci Mélancholia pour cette recette facile et délicieuse.
Merci pour cette excellente recette de cannelés. Je viens d’en faire cuire pour la première fois ce matin, et après un repos au frigo de 22H00 pour la pâte, le résultat est à la hauteur de mes espérances. Je ne regrette pas d’avoir doubler la quantité des ingrédients, ce qui m’a donné 18 beaux cannelés bien appétissants et délicieux. Je garde cette recette précieusement car je pense qu’elle va souvent me resservir ! Je pensais en congeler, mais je pense que cela ne sera pas nécessaire, ce sont de vraies gourmandises qui se mangent bien trop vite !