Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Elle s’utilise comme une pâte à tartiner et elle est terriblement bonne !
Comme cette recette vous plait beaucoup, je l’ai réalisée en vidéo sur ma chaîne YouTube ! Découvrez comment bien maîtriser la cuisson du caramel à sec pour faire un délicieux caramel au beurre salé. Un caramel onctueux, à base de beurre demi-sel, pour tartiner vos crêpes, gaufres, macarons, muffins…
Ingrédients
Pour 1 petit pot à confiture
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide, entière
Préparation
pour Caramel au beurre salé (à tartiner)
1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
Variantes : Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.
Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, ajoutez une pincée de fleur de sel
Conseils
Comment faire un caramel maison ?
La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif). Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond. S’il est trop foncé, il va avoir un peu amer.
Quelle crème utiliser pour caramel au beurre salé ?
Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux. Mais avec la crème allégée, cela fonctionne aussi !
Comment conserver le caramel au beurre salé ?
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie. Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.
Et une fois le pot ouvert ?
Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.
Pourquoi mon caramel au beurre salé est liquide ?
C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court. Vous pouvez tenter de rattraper en prolongeant un peu la cuisson du caramel.
Bonjour je voudrais faire un tiramisu pommes / caramel beurre salé avec votre recette
Dois-je faire cuire un peu plus le caramel ou ou contraire le laisser un peu liquide
Merciii
Je pense que cette recette a une consistance parfaite. C’est juste que si vous l’utilisez froid, il va être difficile à étaler. Il faudrait peut-être le ramollir un tout petit peu avant de le mettre dans votre tiramisu. Peut-être ne le mettant 10 secondes au micro-onde ?
Je l’ai fait avec du sucre blond de canne, trop amère à mon goût avec ces doses. Peut-être aurais je dû tourner pendant la fonte pour incorporer plus rapidement le beurre…
Si c’est amer, ce n’est pas à cause des doses, mais de la cuisson du sucre. S’il cuit trop, il devient amer. Il faudrait veiller à garder une couleur assez claire. Et oui, il faut remuer quand on ajoute le beurre.
Depuis que je suis tombée sur votre recette je ne fais que celle-ci, tout le monde l’adore à la maison, je m’en sert pour garnir les crêpes, en sauce pr les pana cota, dans mes yaourts maison…
Merci Séverine ! Très contente que cette recette soit dans vos favoris !
Bonjour pour 3 pots est-ce que je dois multiplier les ingrédients par 3 merci d’avance
Oui tout à fait ! Bonne journée
Bonjour peut-on s’en servir pour un insert
Cordialement
Si l’insert est large, ça risque d’être un peu trop coulant. Il faudrait gélifier le caramel.
Bonsoir, en diminuant à 12.5cl la crème et en laissant cuire d avantage , on obtient un caramel ayant la consistance d un carambar
Mou à coeur , légèrement élastique.
C’est noté !
J’ai tout suivi a la lettre ça m’a fait du concentré de lait et pas du caramel
Qu’est-ce que vous appelez du concentré de lait ? C’est parce que c’était trop clair ? C’est peut-être que le sucre n’était pas assez caramélisé.
Cela fait plusieurs fois que je fais votre recette est elle est toujours aussi délicieuse .
Merci de l’avoir partager.
Merci beaucoup Agathe ! C’est tellement chouette d’avoir votre retour sur cette recette !
Cela fait plusieurs fois que je test cette recette et elle est toujours aussi délicieuse
Merci de l’avoir partager avec nous.
Avec grand plaisir Agathe. Merci pour votre petit mot !
Bonjour Marie-Laure
J’ai trop envie d’essayer cette recette le WE prochain pour notre soirée crêpes en famille.
Peut on utiliser du sucre de canne ou du sucre complet type Muscovado?
Merci pour votre réponse. Marie Pierre
Oh pardon Marie-Pierre, je n’avais pas vu votre message. J’ai déjà essayé avec du sucre blond de canne et cela fonctionnait mais je n’ai jamais essayé avec du sucre complet. Avez-vous testé ?
La meilleure recette de pâte à tartiner au caramel beurre salé que j’ai faite sans aucun doute ! Merci beaucoup de l’avoir partagé ! Je la garde précieusement
Un grand merci pour votre petit mot Aurélie ! Vraiment ravie que la recette vous plaise !
Merci pour votre recette Marie-Laure ! C’est la 3 ème fois que j’en prépare et on ne s’en lasse pas. Un délice et pourtant une recette facile à suivre. Le plus difficile étant de né pas tout finir à là petite cuillère avant que les crêpes soient prêtes 😀
Hi hi oui je vois tout à fait ce que vous voulez dire ! cette recette est bien trop gourmande pour survivre longtemps dans le frigo
Bonjour et merci infiniment pour cette délicieuse recette.
Prenez soin de vous. Béa.
Avec grand plaisir ! Ravie du succès qu’elle obtient auprès des internautes
Merci pour cette recette.
Un délice avec du riz au lait.
Avec plaisir ! Merci beaucoup pour votre message et pour l’idée de l’associer au riz au lait, je vais tenter
Bonjour, merci pour cette recette que j’adore et je ne suis pas le seul
Je confirme, c’est aussi une de mes gourmandises préférées
Bonjour
1er fois que je fais du caramel
Un délice
Merci
Merci beaucoup Catherine !
Un pur délice. Tout le monde a adoré. Le pot à été mangé en moins de 2. Même à la petite cuillère, il est hyper bon et d une onctuosité. Miammmm
Hi hi, oui cette recette est vraiment trop bonne, je suis d’accord
Bonjour un régal très bonne recette merci
Merci Lyne, ravie que cette recette vous plaise !
Pour ceux qui n’ont peur de rien remplacer le sucre par du sucre de canne bio (celui qui moisi a l’air) et ajouter de l’agar-agar si trop liquide
Succès garanti
Merci pour la suggestion !
Au top et je suis un véritable novice en cuisine.
J’ai laissé en cuisson un peu plus pour ma part parce que j’aime quand le sucre est légèrement grillé en arrière goût
Je suis ravie que ce soit un succès ! Merci pour votre commentaire