Charlotte royale au chocolat – vidéo

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Photo de la recette : Charlotte royale au chocolat – vidéo

La charlotte royale vous plait beaucoup depuis que Mercotte l’a proposée dans l’émission Le Meilleur Pâtissier. C’était une recette aux framboises absolument délicieuse. Depuis, de nombreux internautes me demandent comment faire une charlotte royale au chocolat. C’est pour mon repas de Pâques que j’ai préparé cette recette très chocolatée. Elle irait aussi parfaitement pour le repas de Noël ! C’est un entremets un peu long à faire mais assez facile surtout avec ma vidéo : un gâteau roulé garni de ganache au chocolat, coupé en tranches que l’on dépose sur la surface d’un dôme et que l’on garni de mousse au chocolat. Un délice ! Vous pouvez parfumer la mousse au chocolat avec de la cannelle, de la vanille, une fève tonka râpée et pourquoi pas ajouter des dés de poires.

Difficile
Préparation :
Cuisson :
Repos : 1 j

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit roulé :

Pour la ganache :

Pour la mousse :

 

  • 200 g de chocolat noir à 52% de cacao
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)

Préparation

pour Charlotte royale au chocolat – vidéo

Pour le biscuit roulé :
1. Fouettez 1 oeuf entier avec 3 jaunes d’oeufs.
2. Incorporez le sucre puis la farine.
3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la préparation à l’aide d’une maryse.
4. Répartissez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un moule à génoise en silicone (environ 22×32 cm).
5. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
6. A la sortie du four, démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon propre et roulez-le sur lui-même.

Pour la ganache :
1. Placez le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.
2. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat.
3. Patientez 20 secondes et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Réservez environ 1h au frais (le mélange doit avoir une consistance assez ferme pour être tartiné mais ne doit pas être trop dur).

Montage du biscuit roulé :
1. Déroulez-le délicatement.
2. Garnissez-le de la ganache au chocolat.
3. Roulez-les à nouveau, délicatement.
4. Posez-le sur un plat et réservez 1 nuit ou 4h minimum au réfrigérateur.
5. Le lendemain, découpez le biscuit roulé en tranches.
6. Mouillez légèrement un saladier de 20 cm de diamètre et déposez un film plastique.
7. Répartissez les tranches de biscuit roulé sur toute la surface.

Pour la mousse au chocolat :
1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs.
3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Versez la mousse dans le saladier, sur le fond de gâteau roulé.
5. Recouvrez avec les tranches de biscuit roulé restantes.
6. Réservez 24h au réfrigérateur (ou au moins 1 nuit) avant de démouler.

La charlotte royale au chocolat en vidéo

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