Le chiffon cake est un gâteau américain incroyablement léger, mousseux et aérien. Le nom amusant chiffon signifie tissu mousseline. Voici une version à l’orange.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 4 gros oeufs
- 70 g de sucre
- 7 cl (70 g) de jus d'orange (1 orange fraîchement pressée)
- 5 cl (45 g) d'huile végétale (arachide, tournesol)
- 80 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
Préparation
pour Chiffon cake à l’orange
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Dans un grand saladier fouettez les jaunes et la moitié du sucre.
4. Ajoutez le jus d’orange, l’huile et mélangez. Puis incorporez la farine et la levure.
5. Battez les blancs d’oeufs en neige. Quand ils commencent à bien monter ajoutez le reste de sucre, sans cesser de fouetter.
6. Incorporez les blancs au reste de la préparation : d’abord un tiers rapidement puis le reste délicatement.
7. Versez immédiatement dans un moule à chiffon cake non graissé, de 17 à 18 cm de diamètre (moule rond avec une cheminée au centre) et enfournez 40 min à 170°C.
8. A la sortie du four, retournez le moule et laissez-le refroidir ainsi, placé sur une grille pour que la vapeur puisse d’échapper.
9. servez le chiffon cake à l’orange avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
Brj, je suis tentée par votre recette , j’aimerais savoir quelle
Cuisson chaleur tournante ou convection naturelle, je n’ai pas le moule adéquate mais un moule d’une HT de 10cm env 25cm
Bonjour Odile, je vous remercie pour votre commentaire, je vous conseille une cuisson en chaleur tournante, belles fêtes de fin d’année 🙂
Bonjour, pensez vous que c’est faisable dans un moule à souflé ?
Retourner direct après cuisson est obligatoire ??
Bonjour, je n’ai jamais essayé de chiffon cake dans un moule à soufflé. Je pense que le gâteau est très aérien et j’ai peur qu’il risque de retomber s’il n’a pas ce trou au centre avec des bords un peu plus cuits.
Je n ai pas encore essayé. Mais je sais pas où trouver ce moule. Avez vous une photo
Bonjour Marie-Laure
c’est un gâteau sublime
Je n’avais pas d’orange alors je l’ai fait à la vanille. Donc à la place du jus d’orange j’ai mis 70g de lait mélangé avec une cuillère a soupe d’extrait de vanille un vrai délice ma fille de 2 ans l’a dévoré et c’est incroyable l’aspect chiffon .
Merci pour la recette.
Bonjour Anna,
Merci beaucoup pour votre astuce vanillée ! Ravie que la recette vous ait plu !
J ai déjà fait cette recette plusieurs fois et elle a toujours autant de succès!!
Une version au chocolat m intéresse aussi
Merci encore
Bonjour Phavy,
Merci beaucoup pour votre retour ! Je n’ai pas encore essayé la version au chocolat mais je le note sur ma liste !
Et si on un moule à Baba ou Kougloff est ce qu’il peut faire l’affaire ? Merci
Bonjour Sandrine,
Je n’ai jamais essayé dans un tel moule. Tenez-moi au courant si vous tentez !
Je viens de recevoir le moule à chiffon cake mais c’est le grand modèle (24 cm) ; je vais donc doubler les proportions, quel temps de cuisson dois-je compter SVP ? MERCI.
Bonjour Agnès,
En effet je pense que vous pouvez doubler les quantités sans problème !
Bonsoir, j’ai fait le gâteau et j’ai bien réussi c’est une bonne recette
C’était très très très bon et j’en referais dans pas longtemps
Merci
bonjour, ça a l’air bon;
la « cheminée » m’intrigue! on la fait quand? à la sortie du four? avant? comment? pourquoi?
Bonjour Xixiam,
En fait il faut utiliser un moule spécial angel cake ou chiffon cake : c’est un moule rond avec une cheminée au centre. Le trou se fait donc à la cuisson.
Le moule à chiffon cake semble être indispensable pour que le gâteau reste bien gonflé et garde sa texture aérienne. Il faut le retourner dès la sortie du four pour qu’il ne retombe pas. Je pense que la chemine au centre permet de bien maintenir le centre du gâteau. Il est aussi important de ne pas graisser le moule (le gâteau retombe s le moule est graissé).
ce gateau ma parait très léger, à essayer rapidement
J’ai testé cet incroyable gâteau qui me tentait beaucoup… Le résultat est …. incroyable, c’est pour moi de l’inédit, une texture comme une mousseline… Le parfum orange est assez discret, peut-on en rajouter ou cela nuirait-il à la réalisation du gâteau ? Merci