Crème brulée aux foies de pigeon

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Photo de la recette : Crème brulée aux foies de pigeon

Une recette fait par le chef Joël Bourrier, propriétaire de l’Auberge des voiliers.

Très facile
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

Pour 10 petites crèmes

  • 125 g de lait
  • 125 g de crème fraîche liquide
  • 3 jaunes d’œuf
  • 100 g de foies de pigeon
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre, muscade
  • sucre roux (facultatif)

Préparation

pour Crème brulée aux foies de pigeon

1. Coupez les foies de pigeon en petits dès.
2. Prélevez la moitié (les plus beaux morceaux) et faites-les revenir rapidement dans une poêle dans le beurre. Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à 80°C. Ajoutez les foies de pigeon restants (non cuits) et laissez infuser 10 min. Mixez et filtrez la préparation.
4. Dans un saladier, fouettez les jeunes avec un fouet et incorporez peu à peu le mélange de crème.
5. Répartissez les foies de volaille dans des petits ramequins et couvrez-les avec la préparation liquide.
6. Faites cuire les crèmes au bain-marie, environ 20 min dans le four préchauffé à 100°C. Les crèmes doivent être prises.
7. Après cuisson, saupoudrez-les de sucre roux et faites-les caraméliser au chalumeau (facultatif).

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