Croustillants de dinde aux pleurotes et truffe

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Connaissiez-vous ces croustillants dinde, pleurotes et truffe ? A l’image de délicieux nems, vous n’allez faire qu’une bouchée de ces croustillants.

Recette : Richard Fanton. Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de pleurotes
  • 600 de blanc de dinde
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques branches persil plat
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 10 g de truffe en copeaux (ou à défaut, 1 c à c d’huile de truffe)
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 80 g de brisures de marrons au naturel
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à s de miel d’acacia
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre

Préparation

pour Croustillants de dinde aux pleurotes et truffe

1. Rincez les champignons, séchez-les puis hachez-les grossièrement. Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre, puis assaisonnez et ajoutez l’ail et le persil plat haché.
2. Taillez la dinde en fines lanières. Dans la poêle où ont été cuits les champignons, faites cuire la dinde avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive, puis assaisonnez et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
3. Pelez puis ciselez deux oignons. Faites confire les rondelles d’oignon dans un peu de beurre puis ajoutez le miel et le romarin. Assaisonnez de nouveau avec le sel et la muscade râpée. Réservez 2 cuillérées à soupe d’oignons qui serviront à faire la sauce.
4. Déposez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, puis déposez-y au centre un peu de confit d’oignon, la dinde et quelques champignons. Complétez avec quelques copeaux de truffe puis refermez le tout comme un nem.
5. Répétez l’opération pour les 7 autres puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°C.
6. En parallèle, réalisez la sauce : dans une petite casserole, déposez les oignons, les brisures de marron, le romarin et le bouillon de volaille. Faites réduire à feu vif puis chinoisez la sauce à la fin de la cuisson. Servez les nems accompagnés de la sauce.

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