Bruno Gass est un ostréiculteur de Charente Maritime. Il propose des dégustations et ventes d’huîtres marennes et moules. Suite à une visite de sa cabane buissonnière, il nous a montré comment préparer une éclade de moules, cette recette typique des Charentes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 litres de moules
- aiguilles de pin séchées
Préparation
pour Éclade de moules des Charentes
1. Posez les moules sur une planche en bois. La fente d’ouverture des moules doit être mis côté planche (important pour la cuisson).
2. Posez les planches dehors, dans un endroit sécurisé et couvrez-les d’une bonne couche d’aiguilles de pin séchées (au moins 10 cm).
3. Mettez le feu aux aiguillettes de pin pour faire cuire les moules. La cuisson dure environ 5 min. Les coquilles doivent être noires ou blanches (si elles sont marrons elles manquent de cuisson et on peut couvrir à nouveau d’aiguilles de pin et remettre le feu).
4. Retirez la braise et dégustez les moules avec un bon vin blanc de pays charentais.
Bonjour avec quel alcool peut on flamber une éclade de moules
Bonjour Patrice, l’éclade de moules n’est pas flamblée avec de l’alcool mais avec des aiguilles de pin. Si vous voulez ajouter de l’alcool, pourquoi pas un cognac pour utiliser un produit local ?
Par contre j’ai une question,où pouvons-nous acheter des aiguilles de pins?? ( la flemme de les ramasser
Merci beaucoup
Vous pouvez trouver des aiguilles de pin en ligne ou dans certaines boutiques bio.
Bonjour, c’est une planche de chêne, à immerger dans de l’eau tte une journée !!
La planche est issue de quel arbre pour ne pas brûler.Merci
Bonjour,
Je n’ai pas la réponse à votre question mais vous pourrez demander directement à l’ostréiculteur qui a écrit la recette : https://www.facebook.com/LaCabaneBuissonniere
N’hésitez pas à me tenir au courant de la réponse car cela m’intéresse aussi.
Bonne journée
C’est vraiment Extra !!!!! Un Délice !!!!! Amitiés