Vous cherchez une idée originale pour remplacer la traditionnelle dinde ou les volailles farcies des repas festifs ? Ce filet mignon farci au pain d’épices et aux fruits secs, proposé par Garance, est une excellente alternative qui allie gourmandise et élégance. La viande, tendre et parfumée, révèle des saveurs délicates grâce à la farce légèrement sucrée et épicée, tout en restant légère et facile à digérer.
Pour accompagner ce plat convivial et réconfortant, la purée de patates douces est une valeur sûre. Plus douce et plus sucrée que la purée classique de pommes de terre, elle apporte une touche de couleur et d’originalité à l’assiette. Ce duo est idéal pour un repas de fête réussi, mais aussi pour un dîner familial un peu plus raffiné.
Cette recette présente l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Il suffit ensuite de réchauffer le tout doucement au moment de passer à table, un vrai plus lorsque l’on souhaite profiter de ses convives sans passer des heures en cuisine.
Enfin, sachez que vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts ou les ingrédients que vous avez sous la main. Pas d’épices à pain d’épices ? Un mélange maison de muscade, cannelle et gingembre fera parfaitement l’affaire. Vous n’aimez pas les fruits secs ? Remplacez-les par des champignons ou des marrons pour une touche plus automnale.
Alors, laissez-vous tenter par cette paupiette géante revisitée, facile à préparer, savoureuse et parfaite pour épater vos invités sans stress. À vos couteaux et ficelles, c’est parti pour une recette qui fera l’unanimité autour de la table !
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 2 filets mignons de porc (400 g chacun environ)
- 70 g de champignons émincés
- 50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)
- 4 à 5 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 130 g de farce (trouvé chez Picard à défaut chair à saucisse)
- 2 gros abricots secs
- 2 grosses figues séchées
- 4 cuillères à café d'épices à pain d'épices
- 15-20 cl de fond de volaille ou veau (eau + 2cc de fond de volaille Maggi)
- Huile d'olive
- 1 kg de patates douces + beurre, lait ou crème selon ses goûts
- Noix de muscade en poudre, fleur de sel, poivre
- Ficelle de cuisine (en grande surface rayon ustensile de cuisine)
Préparation
pour Filet mignon farci au pain d’épices et fruits secs, purée de...
1. Sortez les filets mignons de porc une heure avant de commencer la préparation, afin que la viande atteigne la température ambiante.
2. Pelez les patates douces et détaillez-les en gros cubes. Faites-les cuire à la vapeur ou plongez-les dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres. Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, d’une fourchette ou d’un moulin à légumes. Incorporez du beurre, du lait ou de la crème selon vos préférences, jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et une pointe de muscade, puis réservez.
3. Émiettez le pain d’épices dans un saladier et versez le lait par-dessus pour le ramollir. Incorporez ensuite les champignons émincés, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l’oignon haché et le persil ciselé. Assaisonnez avec du poivre selon votre goût, puis mélangez bien le tout.
4. Placez le premier filet mignon sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez une entaille sur toute la longueur, en coupant aux deux tiers de l’épaisseur sans traverser la viande. Dépliez le filet comme un livre, puis aplatissez-le au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une escalope relativement fine. Si nécessaire, faites quelques entailles supplémentaires pour mieux répartir l’épaisseur.
5. Disposez la moitié de la farce préparée au centre du filet, en veillant à la répartir sur toute la longueur, tout en laissant une marge d’environ 2 cm aux extrémités. Repliez le bas du filet sur la garniture, puis rabattez le haut, de manière à former une paupiette géante. Repliez également les côtés pour bien enfermer la farce.
6. Ficelez le filet mignon en le serrant fermement à intervalles réguliers, environ tous les centimètres. Répétez ces étapes avec le second filet mignon.
7. Saupoudrez chaque filet de deux cuillères à café d’un mélange d’épices pour pain d’épices.
8. Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisissez les filets sur toutes leurs faces pour bien les dorer. Ajoutez ensuite le fond de volaille ou de veau, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 20 à 25 minutes. Retournez régulièrement les filets pour une cuisson homogène.
Les astuces de Garance :
– Vous pouvez réaliser cette recette avec de grandes escalopes de dinde à la place du filet mignon.
– Si vous n’avez pas de mélange d’épices pour pain d’épices, optez pour une association de muscade, cannelle et gingembre.
– Pour découper la viande facilement, utilisez un couteau bien affûté ou un couteau électrique.
– Servez ce plat avec des champignons sautés pour une garniture encore plus gourmande.
Excellente recette…pleine de saveurs, nous nous sommes régalés.
Merci beaucoup
Super ! Merci pour votre petit mot !
Bonjour, quelle est cette farce trouvée chez Picard? Et à défaut si on ne veut pas prendre de chair à saucisse , par quoi la remplacer?
Bonjour, pardon je réponds un peu tard. Vous pouvez prendre n’importe quelle farce qui vous convient, qu’elle soit parfumée aux herbes, aux marrons…
Bonjour pouvez-vous m’indiquer le temps de cuisson au four et à quelle température svp merci
Bonjour, Garance propose une cuisson dans une sauteuse pour cette recette. Si vous voulez faire au four, vous pouvez tenter de cuire 50 min à 140°C dans une cocotte fermée.
Testée hier soir pour le repas du réveillon, nous avons suivi la recette telle qu’elle sans rien changer, c’etait un délice!
Merci beaucoup Sylvie pour votre petit mot ! Je suis ravie que la recette vous ait plu !
bonjour,
est ce que vous pensez que c est possible de preparer la farce en avance?
cdlt
Bonjour,
Le filet mignon est une viande qui peut vide devenir sèche. Si vous le faites en avance, il risque d’être trop sec quand vous le réchaufferez.Mais vous pouvez préparer la farce la veille, le ficeler et le cuire le jour même.
Bonjour,
J’ai déjà testé cette recette, excellente!
J’aimerais la faire pour le réveillon de noël cette année mais nous serons 19…!
Pensez-vous que je puisse pré-cuire les filets farcis pour juste les réchauffer ensuite avant de servir?
Et comment m’y prendre?cuire à la poêle et réchauffer au four?
Merci pour votre aide!
Bonjour,
Effectivement vous serez nombreux ! Vous pouvez les pré-cuire à la poêle et terminez la cuisson au moment du repas, ou bien les cuire totalement la veille et les réchauffer à basse température au four le soir du dîner mais contrôlez le temps pour éviter qu’ils ne sèchent trop au four.
J’espère que le menu sera un succès !
Bonne journée à vous
Bonjour Marie-Laure,
J’ai envie de tester cette recette pour notre réveillon 2018 !
Je voulais savoir si le pain d’épices était un élément « indispensable » à la recette ou les fruits secs peuvent suffire ?
Merci d’avance.
Bonnes fêtes à vous.
Claire
Bonjour Claire,
Je pense que vous pouvez supprimer le pain d’épices sans problème. Eventuellement, remplacez-le par une tranche de pain de mie ou ajoutez quelques fruits secs.
Joyeuses fêtes !
Recette réalisée pour noel et au top ! Filet mignon délicieux .je n’avais jamais farci le filet mignon . Je me suis aidée d un tuto sur internet pour ficeler le filet mignon . L’association avec la patate douce est parfaite. Merci pour cette recette .
Bonjour Magali,
Merci pour votre gentil commentaire, cela fait toujours plaisir de lire que les recettes réalisées plaisent ! Je vous souhaite une excellente année 2018, placée sous le signe de la gourmandise.
Bonjour, Je ne comprends pas comment inciser le filet pour le farcir?
Bonjour Steph,
Difficile de vous expliquer sans image. Il faut inciser le filet dans toute sa longueur, un peu comme sur cette recette de banane farcie au chocolat : https://odelices.ouest-france.fr/recette/bananes-chaudes-au-chocolat-r376/
Ce n’est pas du tout la même chose mais on est sur la même forme d’incision. Est-ce que cela vous semble plus clair ?
Est-ce que vous pensez que c’est possible d’essayer cette recette avec des cailles ?
Bonjour,
Pourquoi pas… Mais je ne l’ai pas testé donc je ne vais malheureusement pas pouvoir vous aider pour les quantités.
Très bonne recette, facile a réaliser. Parfumé sans être trop sucré! Je l’ai testé pour la réaliser à Noël. Le plus difficile pour moi…ficeler le filet mignon.
Bonjour Sandrine. Si vous avez trouvé votre plat pour le réveillon, voilà une bonne chose de faite ! Bravo, vous vous y prenez bien en avance. Merci pour votre commentaire.
Excellente recette testée tel quel.
Merci beaucoup je ne vais pas tarder à la refaire pour des invités!
Très bonne recette ! Je n’ai pas fais rôtir mon filet mignon, je l’ai directement farci et l’ai fais cuire au four. Il faut juste le couvrir et mettre un peu d’eau pour qu’il ne dessèche pas. Juste excellent.
j’ai vraiment régalé mes convives avec cette recette, j’ai cependant badigeonné mes filets mignon d’huile d’olive et d’épices et les aient enveloppé d’un film alimentaire toute une nuit . C’était vraiment bon. Merci pour cette bonne recette.
Nous avons adoré cette recette de filet mignon,c’était très bon… par contre je l’ai fais cuire au four avec la farce qu’il me restait en trop et c’était parfait, la viande pas du tout sèche 🙂 A refaire !
Super recette!!! La farce est vraiment bonne! J’ai rajouté des quatre épices, c’était un délice.
Et comme prévu j’ai fait cuire au four, en recouvrant les filets du reste de farce. C’était tres réussi!!’
Merci pour les conseils!
J’ai une question… Pour faire cette recette en grande quantité il me serait beaucoup plus pratique de faire cuire les filets au four, après les avoir fait dorer avant. Cela te parait il envisageable???
Merci beaucoup!!!
Passez de bonnes fêtes aussi!
Nathalie
Bonjour Nathalie,
La cuisson au four me semble envisageable. Pour que les filets ne soient pas trop secs, l’idéal serait de les mettre dans un grand plat à gratin avec le fond de volaille et de les couvrir d’aluminium pour qu’ils cuisent dans leur jus.
Joyeuses fêtes !
Merci pour cette recette que j’ai testée au réveillon de la St Sylvèstre. J’avais acheté de la farce toute faite aux raisins et armagniac comme base et mis un mélange de champignons (bolets, cèpes, pleurotes…).
Excellent avec la purée de patates douces et quelques marrons.
Félicitations
Nous avons l’occasion de déguster cette recette de filet mignon farci au pain d’épices et fruits secs accompagné d’une purée de patates douces mitonnée par mon fils.
Vraiment excellent, très fin!
Ce dimanche j’ai des invités je pense que je vais leur faire gouter.
Félicitation.
Très bonne recette, un peu long en préparation mais gouteuse..
Cependant je m’en suis vu pour intégrer la farce au filet mignon..qui n’étant pas assez large, la farce débordait et s’est à moitié enlevée lors de la cuisson..dommage.
J’ai remplacé la purée de patate douces (car certains de mes invités trouvent ça trop sucré) par des champignons de paris émincés et des rattes coupées en rondelles..très bon aussi.
Merci pour cette très bonne recette en tout cas !