Galette des rois à la pistache

1. Préparer la crème frangipane à la pistache : mixer finement les pistaches à l’aide d’un mixeur. Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la poudre d’amande et la poudre de pistache puis enfin la crème fraîche et la pâte de pistache. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
2. Laisser reposer au frais 30 minutes environ.
3. Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’oeuf.
4. Etaler l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Placer 1 fève et déposer le 2eme disque de pâte. Appuyer pour souder les 2 disques.
5. Diluer les jaunes d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau afin que le jaune soit bien liquéfié. Badigeonner une 1ere fois toute la galette, et la placer au frais 30 min minimum (à faire de toute façon pour raffermir la galette avant de la passer au four).
6. Sortir la galette du frigo, la badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf et effectuer des dessins sur le dessus de la pâte avec le côté non coupant du couteau. Faire quelques petits trous pour éviter que le galette ne gonfle trop.
7. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25 à 30 minutes environ. Déguster tiède de préférence.