Envie de revisiter la galette des Rois cette année ? Essayez cette recette originale de galette des rois à la crème d’amande parfumée à la violette. Élégante, délicate et pleine de douceur, cette version fleurie surprendra vos invités tout en respectant les codes de la tradition. Entre la pâte feuilletée croustillante et la garniture fondante, cette recette facile de galette à la violette offre un équilibre subtil et raffiné. Parfaite pour l’Épiphanie ou simplement pour le plaisir, elle apporte une touche de poésie à vos desserts d’hiver. Une recette originale qui devrait plaire aux habitants de Toulouse ! Et bien sûr, n’oubliez pas la fève !
Crédit photo : © Christophe Doucet – Vandemoortele
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 80 g de beurre
- 120 g de poudre d'amandes blanches
- 2 œufs
- 3 cuillerées à soupe de sirop de violette (+ 1 cuillerée d'arôme de violette)
- 1 pointe de colorant violet
Pour la dorure :
- 1 oeuf
Préparation
pour Galette des rois crème d’amande et violette
Comment faire une galette des rois à la violette maison, facile et rapide ?
1. Sortez le beurre 2h avant de commencer et laissez-le ramollir sur le plan de travail à température ambiante.
2. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et la poudre d’amandes. Ajoutez les oeufs.
3. Incorporez le sirop et l’arôme de violette. Ajoutez une pointe de colorant pour avoir une jolie couleur violette (facultatif).
4. Déroulez la première pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette. Etalez au centre la garniture en laissant un bord de 2 cm.
5. Mouillez ce bord avec un pinceau trempé dans de l’eau. Placez la fève dans la garniture.
6. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et coupez l’excédent de pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts sur les extrémités.
7. Badigeonnez uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1⁄4 heure entre chaque couche, puis décorez selon vos envies.
8. Avec un petit couteau, faites 3 ou 4 petits trous sur la surface de la galette pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.
9. Laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur. Puis faites cuire 35 min dans le four préchauffé à 175°C jusqu’à ce que la dessus de la galette soit bien dorée.
Conseils
Vos questions sur la galette des rois crème d’amande et violette
Puis-je remplacer l’arôme de violette ?
Oui, si vous ne trouvez pas d’arôme naturel de violette, vous pouvez utiliser un sirop de violette de qualité ou même remplacer par de la fleur d’oranger pour une autre note florale.
Comment éviter que la crème d’amande ne coule à la cuisson ?
Si la crème d’amande est liquide, laissez-la reposer au frais pendant 1 heure. Ensuite, veillez à bien sceller les bords de la galette avec un peu d’eau et à laisser reposer la galette crue au frais avant cuisson. Cela permet à la pâte de se détendre et limite les fuites.
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la monter quelques heures avant et la conserver au réfrigérateur. Elle se conserve aussi très bien après cuisson pendant 2 jours, à température ambiante sous cloche.
Est-ce que les enfants aimeront ce parfum ?
Le goût de la violette est subtil et doux, mais il peut surprendre. Si vous cuisinez pour des enfants, vous pouvez doser plus légèrement l’arôme ou mélanger violette et vanille. Pour des saveurs exotiques, vous pouvez leur proposer une galette des Rois à la noix de coco également !
Quelle boisson servir avec cette galette ?
Un thé floral (violette, jasmin, earl grey) ou une coupe de champagne brut s’accorde très bien avec la douceur de la crème d’amande parfumée.
Comment faire briller une galette des rois ?
Pour une galette bien dorée et brillante, badigeonnez-la deux fois avec un jaune d’œuf battu (dilué avec un peu d’eau ou de lait). Faites une première dorure avant de la mettre au frais, puis une seconde juste avant d’enfourner. Pour encore plus de brillance, vous pouvez la napper d’un sirop (sucre + eau) bouillant dès la sortie du four.
Quelle est la vraie galette des rois ?
Traditionnellement, en nord de la France, la vraie galette des rois est une pâte feuilletée garnie de frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière). Dans le sud de la France, on parle plutôt de gâteau des rois, une couronne briochée aux fruits confits, souvent parfumée à la fleur d’oranger. Ici notre recette de Galette des Rois maison !
Comment avoir une galette des rois bien gonflée ?
Le secret est dans la pâte feuilletée et dans la cuisson. Utilisez une pâte bien froide, laissez-la reposer au réfrigérateur avant cuisson et enfournez dans un four bien préchauffé à 200-210°C. Ne percez pas trop la pâte, sauf pour la cheminée centrale et évitez d’appuyer trop fort sur les bords pour ne pas empêcher le développement du feuilletage.
Quelle est la différence entre la frangipane et la crème d’amande ?
La crème d’amande est un mélange simple de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande. La frangipane qui garnit la traditionnelle galette des Rois frangipane, est plus onctueuse : elle est composée de ⅔ de crème d’amande et ⅓ de crème pâtissière. Elle est donc plus légère et moelleuse que la crème d’amande seule. Consultez notre recette frangipane !
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Nous vous proposons cette délicieuse galette des Rois chocolat ou encore notre délicieuse galette des Rois pomme amande et cannelle !
