Gâteau bavarois Poule au nid

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Photo de la recette : Gâteau bavarois Poule au nid

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Cedus 7 recettes publiées

Donnez un air de fête à un bavarois à la vanille en le décorant avec un nid et une poule en chocolat. Un délicieux dessert de Pâques ! Crédit photo : © Rina NURRA/CEDUS

Préparation :

Cuisson :

Repos : 12 h

Difficulté

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le bavarois :

  • 1⁄2 l de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • un peu d’huile

Pour le décor :

  • 30 biscuits type finger
  • 125 g de pâte kadaïf (en vente dans les épiceries orientales)
  • 1 poule en chocolat

Préparation

pour Gâteau bavarois Poule au nid

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et bien raclées. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 min à couvert.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre et la vanille. Incorporez peu à peu le lait chaud.
4. Portez le mélange sur le feu et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir. Si le mélange bout et forme des grumeaux, mixez la crème dans un mixeur pour rattraper la texture.
5. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées en remuant pour les dissoudre.
6. Laissez refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir.
7. Battez la crème fraîche avec le sucre vanillé en chantilly à l’aide d’un fouet électrique et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
8. Passez un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre sous l’eau froide et tapissez-le de film étirable. Versez la préparation et laissez 12h au réfrigérateur.
9. Pour servir, renversez le bavarois avec son film sur une assiette recouverte elle-même d’un film étirable. Retirez le film qui entoure le bavarois, puis recouvrir ce
dernier d’une assiette de service sans appuyer. Retourner l’ensemble d’un seul coup, puis enlever l’assiette du début.
10. Coupez les biscuits en différentes longueurs et faites-les adhérer sur tout le pourtour
du gâteau.
11. Passez la pâte kadaïf 5 min environ au four (thermostat 6 – 180°C) pour la faire
dorer : surveillez attentivement la cuisson, car elle se colore très vite. Puis disposez-la au centre du bavarois en formant un cercle d’environ 10 centimètres de diamètre.
12. Posez la poule au chocolat dessus. Servez aussitôt.

Remarque : vous pouvez remplacer la pâte kadaïf par 2 cuillerées à soupe de vermicelles en
chocolat.

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