Gelée d’orange au miso et tamari, sashimi de saumon mariné

Ajouter au carnet de recettes Imprimer
Photo de la recette : Gelée d’orange au miso et tamari, sashimi de saumon mariné

Les conseils de Vanessa : le tamari est une sauce soja que l'on achète en magasin bio, sans gluten, sans sucre ajouté, ni conservateurs, elle se conserve au frais. Le miso est du soja (ou du riz, ou de l'orge) fermenté longuement, il aide à digérer et a un goût que j'aime énormément surtout le blanc que je peux manger à la petite cuillère. Il est préférable de la choisir non pasteurisé car c'est un aliment fermenté et donc vivant.

Très facile
Préparation :
Cuisson :
Repos : 12 h

Ingrédients

Pour 10 verrines

  • 400 g de saumon congelé en filets
  • 20 cl de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari (ou sauce soja)
  • 3 cuillères à soupe de shiro miso (le blanc est le plus doux, tout en restant très savoureux)
  • 1/2 cuillère à café rase d'agar agar
  • 10 cl de tamari
  • 1 cuillère à soupe de miso

Préparation

pour Gelée d’orange au miso et tamari, sashimi de saumon mariné

1. Mettre le saumon encore congelé dans une poche à congélation et y ajouter les 10cl de tamari et le miso, malaxer au travers du sac, le fermer avec le moins d’air possible à l’intérieur et le poser dans un plat, puis le mettre au frigo jusqu’au lendemain (peut aller jusqu’à 36h) qu’il ait décongelé et mariné.
2. Le jour J ou la veille aussi, préparer la gelée, pour cela, dans une casserole, mettre le jus d’orange, la cuillère à soupe de tamari et l’agar. Porter à ébullition 1 min, puis, quand c’est un peu refroidi, délayer au fouet le miso (3cs) afin d’en conserver ses bienfaits. Laisser refroidir et verser 1cm de jus dans des verres ou de petites coupelles. Quand le mélange est pris (à température ambiante), le réfrigérer.
3. Au moment de servir, sortir le saumon de sa poche, le trancher en sashimi (tranches un peu en biais de 0.5 cm d’épaisseur minimum, ce n’est pas un carpaccio) et les poser sur la gelée de jus d’orange.

Photo de la recette : Gelée d'orange au miso et tamari, sashimi de saumon mariné

Mots-clés associés