Lemon curd, crème au citron

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Recette mise à jour le
Dans le dossier : Angleterre : cuisine anglaise
Saison idéale : Printemps Automne Hiver
Photo de la recette : Lemon curd, crème au citron
Une recette cuisinée par
Marie-Laure Tombini
Marie-Laure Tombini 4705 recettes publiées
Autrice et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et idées avec vous. Rédactrice en chef des magazines Odelices et Esprit Veggie, elle propose des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses vidéos sur sa chaîne Youtube.
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Plongez-vous dans le monde délicieux de la crème de citron, aussi connue sous le nom de « Lemon Curd ». Cette recette britannique, réputée pour sa texture fondante, est le résultat d’un mélange savoureux d’œufs, de beurre et de sucre. Facile et rapide à réaliser, elle peut être utilisée dans divers desserts tels que les tartes (notamment une tarte au citron meringuée), les muffins ou même le tiramisu. Que vous soyez novice ou expert en pâtisserie, découvrez comment sublimer vos gâteaux et cookies avec cette crème au citron incontournable. Et pour plus de légèreté, vous pouvez aussi la faire sans beurre.

Combien de temps se conserve le lemon curd ?

La durée de conservation du lemon curd dépend du mode de stockage. Si vous conservez votre lemon curd dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il peut se conserver 1 à 2 semaines. Assurez-vous que le bocal est propre et sec avant d’y verser le lemon curd.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez opter pour la congélation. Dans ce cas, le lemon curd peut se conserver entre 3 à 6 mois. Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le mettre au congélateur. De plus, pour une utilisation plus pratique, vous pouvez le congeler en petites portions dans des moules à glaçons par exemple.

Il est aussi possible de stériliser les pots de lemon curd pour une conservation encore plus longue. Pour ce faire, il suffit de remplir les pots stériles de lemon curd et de les mettre à bouillir.

Cependant, il est déconseillé de faire trop de lemon curd à la fois, car une grande quantité peut rendre la cuisson moins homogène.

Très facile
Prêt en
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients
Pour 1 pot à confiture

  •  150 g de sucre en poudre
  •  30 g de beurre
  •  3 œufs
  •  2 à 3 citrons
  •  1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation
pour Lemon curd, crème au citron

Préparation :
Cuisson :

1.  Pressez le jus des citrons, il vous en faut 10 cl.
2.  Battez les œufs avec le sucre dans un saladier.
3.  Diluez la Maïzena avec un peu de jus de citron, puis ajoutez le reste de jus de citron, versez ce mélange sur les œufs.
4. Transvasez la préparation dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
5.  Faites cuire sur feu doux durant 5 min environ en remuant de façon régulière. Faites attention de bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson homogène.
6. Versez le lemon curd, ou crème au citron anglaise, dans un pot en verre propre, refermez et laissez refroidir.

Conseils

C’est quoi le curd ?

Le mot curd est une crème de fruit d’origine anglaise, la plus célèbre étant le lemon curd. Elle tire son nom du mot anglais « curd » qui signifie « caillé », en référence à son aspect onctueux.

  • Ingrédients de base : Cette préparation culinaire se compose généralement de sucre, de beurre, d’œufs et de jus de fruit.
  • Texture : Elle a une consistance semblable à celle d’une crème pâtissière, tout en étant plus dense et crémeuse.
  • Usages culinaires : Elle peut garnir des tartes, être tartinée sur du pain ou utilisée dans divers desserts pour leur donner une saveur fruitée.
  • Variétés : Bien que le lemon curd (crème de citron) soit le plus connu, on peut également réaliser des curds avec d’autres fruits, comme l’orange, les framboises, le cassis ou la myrtille

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Comment savoir si le lemon curd est cuit ?

Pour déterminer si votre lemon curd a atteint le bon degré de cuisson, plusieurs signes peuvent vous guider.

Premièrement, la consistance. Un lemon curd bien cuit doit avoir une texture épaisse et onctueuse. Il doit napper la cuillère lorsque vous la plongez dans la préparation. Un test simple consiste à tracer un sillon avec votre doigt sur la cuillère : si la trace reste nette, votre lemon curd est prêt.

Deuxièmement, la température. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, le curd est cuit lorsque la température atteint 82°C.

Cela dit, la cuisson ne doit pas être trop longue pour éviter que le lemon curd ne devienne trop épais ou trop acide. En règle générale, une cuisson de 5 à 10 minutes à feu moyen suffit.

Enfin, observez le changement de couleur. Le lemon curd prend une teinte plus foncée lorsqu’il est cuit.

N’oubliez pas de remuer constamment durant la cuisson pour éviter que le mélange n’attache et brûle.

Comment rattraper un lemon curd trop liquide ?

Si votre lemon curd est trop liquide après cuisson, pas de panique, il existe plusieurs astuces pour le rattraper. La première consiste à prolonger la cuisson. En effet, le lemon curd peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires pour atteindre la consistance idéale. Assurez-vous de mélanger constamment pour éviter qu’il n’accroche. Une autre solution est d’ajouter un épaississant comme la maïzena. Diluez-en une petite quantité dans un peu de jus de citron avant de l’incorporer à votre lemon curd, puis remettez le tout à cuire quelques instants. Enfin, n’oubliez pas que le lemon curd s’épaissit en refroidissant, donc laissez-le reposer au réfrigérateur avant de le juger définitivement trop liquide.

Peut-on faire un lemon curd sans beurre ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer un lemon curd sans beurre. Cette alternative est idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses ou qui suivent un régime végétalien.

La recette est assez similaire à celle du lemon curd traditionnel. L’ingrédient clé qui remplace le beurre dans cette version est la maïzena. C’est elle qui va donner à votre préparation son onctuosité.

Voici une recette simple :

  • 4 citrons bio ou non traités
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillerées à soupe de maïzena
  1. Lavez les citrons et prélevez leurs zestes puis pressez-les.
  2. Dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, les zestes et le jus de citron. Remuez et laissez chauffer à feu très doux.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez-les dans la casserole.

Continuez ensuite la cuisson comme pour un lemon curd traditionnel.

Comment utiliser un restant de jus de citron ?

Si vous vous retrouvez avec un surplus de jus de citron après la préparation de votre lemon curd, pas de panique ! Il existe de nombreuses façons de l’utiliser pour éviter le gaspillage.

  • Dans la cuisine : ajoutez une touche d’acidité à vos plats en arrosant de jus de citron vos viandes ou poissons avant cuisson. Vous pouvez également l’intégrer à vos vinaigrettes pour apporter une saveur citronnée à vos salades.
  • En pâtisserie : incorporez-le à vos gâteaux, biscuits ou muffins pour une touche d’acidité qui équilibrera le sucre.
  • Comme agent nettoyant : grâce à son pouvoir dégraissant, le jus de citron est une alternative naturelle pour nettoyer et désinfecter votre plan de travail ou vos ustensiles de cuisine.
  • Pour la beauté : utilisé en soin du visage, il aide à éclaircir le teint et à éliminer les cellules mortes.

N’oubliez pas que le jus de citron se conserve très bien au réfrigérateur, vous pourrez donc l’utiliser pendant plusieurs jours.

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