Macarons vegan à la rose

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Des macarons sans oeuf, c'est possible grâce au jus de cuisson des pois chiches ! Vous connaissez ? Le jus fouetté ressemble à des blancs d'oeufs en neige, c'est magique. Vous pouvez l'utiliser pour faire de très beaux macarons, comme dans cette recette d'Angélique Roussel.

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 12 - 15 macarons

Pour les coques :

  • 220 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 90 g de jus de pois chiches
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 pointe de colorant rose

Pour la crème à la rose :

  • 10 cl de Riz Cuisine SOY (crème de riz)
  • 15 cl de Biosoy vanille SOY (lait de soja)
  • 25 g de farine de riz
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 c à c de purée d’amandes
  • 40 g de sucre
  • 1 c à s d’eau de rose
  • 1 pointe de colorant rose

Préparation

pour Macarons vegan à la rose

1. Mixez puis tamisez la poudre d’amandes. En parallèle, montez au batteur le jus de pois chiches en neige. Une fois la préparation bien ferme, ajoutez-y le jus de citron ainsi que le sucre glace, la fécule et le colorant.
2. Incorporez délicatement en plusieurs fois la poudre d’amandes à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs montés.
3. Sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson, pochez les macarons d’un diamètre d’environ 3 centimètres avec une poche à douille. Laissez reposer au moins 4h.
4. Faites cuire les coques de macarons 20 minutes dans un four préchauffé à 120°C. Ouvrez ensuite la porte du four et laissez-les sécher dans le four 10 minutes supplémentaires. Sortez les coques et laissez-les refroidir pour faciliter le décollement du papier.
5. En parallèle, réalisez la crème à la rose. Délayez la farine et la fécule avec la crème Riz cuisine. Complétez par le sucre, la purée d’amandes, l’eau de rose et le colorant. Mélangez bien puis ajoutez le Biosoy tout en mélangeant et laissez le crémeux épaissir sur feu doux. Faites refroidir.
6. Garnissez les macarons de crème à la rose puis réservez au frais jusqu’au service.

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