Macarons vegan à la rose

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Photo de la recette : Macarons vegan à la rose

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Des macarons sans oeuf, c’est possible grâce au jus de cuisson des pois chiches ! Vous connaissez ? Le jus fouetté ressemble à des blancs d’oeufs en neige, c’est magique. Vous pouvez l’utiliser pour faire de très beaux macarons, comme dans cette recette d’Angélique Roussel.

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 12 - 15 macarons

Pour les coques :

  • 220 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 90 g de jus de pois chiches
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 pointe de colorant rose

Pour la crème à la rose :

  • 10 cl de Riz Cuisine SOY (crème de riz)
  • 15 cl de Biosoy vanille SOY (lait de soja)
  • 25 g de farine de riz
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 c à c de purée d’amandes
  • 40 g de sucre
  • 1 c à s d’eau de rose
  • 1 pointe de colorant rose

Préparation

pour Macarons vegan à la rose

Préparer les coques des macarons :
1. Mixer et tamiser la poudre d’amandes.
2. Monter le jus de pois chiches en neige, comme si c’était des blancs. Quand ils
sont bien fermes, ajouter le jus de citron, le sucre glace, le colorant et la fécule.
3. Incorporer la poudre d’amandes en 3 fois et mélanger délicatement afin de ne
pas casser les blancs.
4. Placer la préparation dans une poche à douille. Sur une plaque couverte de
papier sulfurisé, former des disques d’environ 3 centimètres de diamètre. Laisser
poser au moins 4 h.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 120°C. Au bout de 20 min, ouvrir la porte
du four et laisser les coques dans le four chaud 10 min. Attendre le refroidissement
complet des coques, puis les décoller délicatement.
Préparer la crème à la rose :
1. Dans une casserole, délayer la Riz Cuisine avec la farine et la fécule. Ajouter le
sucre, la purée d’amande, le colorant et l’eau de rose. Ajouter le Biosoy, mélanger
puis chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.
2. Laisser refroidir la crème avant d’en garnir les macarons.
3. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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