Naked cake – Gâteau à étages framboise pistache

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Recette mise à jour le
Saison idéale : Printemps Été Automne Hiver
Photo de la recette : Naked cake – Gâteau à étages framboise pistache
Une recette cuisinée par
Marie-Laure Tombini
Marie-Laure Tombini 4705 recettes publiées
Autrice et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et idées avec vous. Rédactrice en chef des magazines Odelices et Esprit Veggie, elle propose des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses vidéos sur sa chaîne Youtube.
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Voici le magnifique naked cake aux framboises que nous avons fait pour l’anniversaire de ma maman. Un beau gâteau bien gourmand garni de framboises et de chantilly mascarpone, à faire en toute saison grâce aux framboises surgelées ! Je me suis inspirée de la recette du naked cake de Sylvie.

Facile
Prêt en
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise :

  • 2 x 4 œufs
  • 2 x 120 g de sucre
  • 2 x 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 x 1 cuillerée à café d’arôme de framboise (facultatif)

Pour la crème chantilly :

  • 400 g de crème liquide entière froide
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 40 gouttes d’arome de pistache (facultatif)
  • 500 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation
pour Naked cake – Gâteau à étages framboise pistache

Préparation :
Cuisson :

Il faut cuire 4 génoises pour ce gâteau. Je préfère les cuire séparément pour avoir 4 disques uniformes et une bonne maîtrise de la cuisson plutôt que de cuire un gros gâteau et de le découper ensuite. Disposant de 2 moules à charnière de 18 cm, j’ai préparé la génoise en deux fois. (Si vous n’avez qu’un moule 18 cm, ne réalisez qu’un quart de la recette).

Pour les 2 premières génoises :

1. Dans un saladier, battez au fouet à main 3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec 120 g de sucre et 1 cuillerée à café d’arôme de framboise jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez 120 g de farine et ½ sachet de levure chimique.
3. Faites préchauffer le four à 180°C.
4. Battez les 3 blancs en neige ferme puis incorporez un tiers rapidement pour assouplir la pâte. Ajoutez le reste délicatement.
5. Versez dans les moules chemisé (environ 220 g de pâte à gâteau par moule).
6. Faites cuire 15 min à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, s’il ressort sec c’est que le gâteau est cuit sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Dès que possible démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.
8. Réalisez les deux autres génoises de la même façon.

Pour la chantilly mascarpone :

1. Dans un saladier mettez tous les ingrédients de la crème et battez au fouet électrique.
2. Lorsque la crème fait des sillons, arrêtez de battre goûtez et ajustez la dose d’arôme si besoin, réservez au frais.

Montage :

1. Lorsque les gâteaux sont refroidis montez le gâteau en posant le premier gâteau sur le plat de présentation.
2. Déposez un quart des framboises dessus en 2 cercles puis mettez la crème si possible à l’aide d’une poche à douille.
3. Disposez le deuxième gâteau et continuez ainsi jusqu’au dernier gâteau.
4. Avec la crème qui reste complétez entre les couches de gâteaux puis raclez pour lisser l’ensemble du gâteau.
5. Disposez quelques framboises dessus pour décorer et réservez au frais.
6. Le gâteau peut patienter au réfrigérateur plusieurs heures recouvert de film alimentaire.

Naked cake - Gâteau à étages framboise pistache : photo de la recette

Naked cake - Gâteau à étages framboise pistache : photo de la recette

Conseils

C’est quoi la différence entre layer cake et cake design ?

Le layer cake et le cake design sont deux termes souvent utilisés dans l’univers de la pâtisserie, mais ils se réfèrent à des concepts différents.

En premier lieu, le layer cake, aussi appelé gâteau à étages, est caractérisé par son assemblage de plusieurs couches de gâteau, généralement séparées par de la crème ou de la ganache. Cela donne un gâteau volumineux et souvent très visuel.

Quant au cake design, il désigne plutôt une discipline de la pâtisserie qui se concentre sur la décoration des gâteaux. Le but est de créer des gâteaux artistiques, souvent pour des occasions spéciales. Cela peut inclure l’utilisation de pâte à sucre, de glaçages colorés ou de détails sculptés.

Il est important de noter que ces deux termes ne sont pas mutuellement exclusifs. Un layer cake peut être décoré en suivant les principes du cake design, donnant ainsi un gâteau à la fois volumineux et créatif.

Crème chantilly ou crème au beurre pour le glaçage d’un layer cake ?

Lorsqu’il s’agit de choisir entre la crème chantilly et la crème au beurre pour un layer cake, plusieurs facteurs entrent en jeu. La crème chantilly, souvent associée à une légèreté incomparable, est généralement préparée avec de la crème fraîche entière et du sucre. Ici on rajoute du mascarpone pour une texture plus dense. Elle est appréciée pour sa saveur douce et sa texture aérienne.

D’autre part, la crème au beurre offre une texture plus riche et une saveur plus prononcée. Elle est souvent préparée avec du beurre, du sucre et parfois des œufs. Cette crème est particulièrement appréciée pour sa tenue, ce qui la rend idéale pour le glaçage et la décoration des gâteaux.

  • La crème chantilly est parfaite pour alléger la texture d’un gâteau riche et dense.
  • La crème au beurre est préférée pour sa stabilité et se prête volontiers à être aromatisée.

Cependant, le choix entre ces deux crèmes dépendra finalement de vos préférences personnelles en matière de goût et de texture.

Quel goût dans un layer cake ? Fruits rouges, fraises, chocolat…

Dans cette recette, ce sont les framboises qui sont mises à l’honneur. Mais vous pouvez les remplacer par d’autres fruits rouges sans aucun soucis. Même chose pour l’arôme de pistache, vous pouvez laisser votre imagination et vos envies dicter votre préparation. La pistache et la framboise s’associent parfaitement mais vous pouvez tenter d’autres associations comme la fraise et la menthe ou des myrtilles avec de la vanille.