Oeufs pochés en sauce meurette ou bourguignonne

Comment faire pour pocher un œuf ?

Pour réussir la cuisson d’un œuf poché, il est essentiel de maîtriser quelques étapes clés. Le plus important est d’utiliser des œufs extra frais, car leur blanc reste plus compact lors de la cuisson. Commencez par faire frémir de l’eau dans une casserole et ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Ensuite, soit vous utilisez la technique de la louche décrite dans la recette, soit vous utilisez la technique du tourbillon comme suit.

Créez un léger tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère, cela aide à envelopper le jaune d’œuf. Cassez l’œuf dans un petit bol, puis versez-le délicatement au centre du tourbillon. Laissez-le cuire environ trois minutes pour obtenir un jaune coulant.

Vous n’avez plus qu’à retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et l’égoutter sur du papier absorbant. Si nécessaire, ébarbez les filaments de blanc pour une présentation soignée. Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite de l’œuf.

Comment réchauffer des œufs pochés ?

Si vous souhaitez profiter de vos invités, vous pouvez réaliser vos oeufs pochés en avance. Pour les réchauffer, il suffira de les plonger 10 à 15 secondes dans l’eau bouillante et vous pourrez dresser vos assiettes.

Pourquoi dit-on des œufs façon meurette ?

Les oeufs en meurette (ou en matelote) trouvent leur origine dans la cuisine bourguignonne. Le mot meurette dérive de l’ancien français « muire » qui signifie saumure. Ce plat traditionnel, bien que mis en valeur par le célèbre révolutionnaire qui mit sa culotte à l’envers (du nom de Cadet Rousselle), est intimement lié au boeuf bourguignon. Lorsque la viande était épuisée et qu’il ne restait que la sauce au vin délicieusement acidulée, on l’utilisait pour y faire pocher des oeufs que l’on accommodait de lardons et de tranches de pains grillés.

Quel vin rouge utiliser pour les œufs en meurette ? Bourgogne, Beaujolais…

Étant donné les origines bourguignonnes de ce plat, on peut sans aucun doute opter pour un vin de Bourgogne. À défaut, on peut aussi se tourner vers un cru du Beaujolais ou un côte du Rhône qui se prêteront parfaitement à l’exercice des oeufs en meurette. Sinon, n’hésitez pas à recycler le fond de sauce de votre boeuf bourguignon pour y faire pocher vos oeufs ! Vous aurez ainsi une sauce épaisse, sans aucune acidité et très aromatique.

Peut-on utiliser du vin blanc ?

Traditionnellement non. Mais l’on voit de plus en plus des oeufs meurette au vin blanc sur les tables de l’hexagone. Loin d’être une hérésie, hormis pour les plus sensibles à la tradition, le vin blanc apportera des saveurs qui s’accorderont délicieusement avec vos oeufs pochés. Bon appétit !