Orechiettes aux lardons et oeufs brouillés

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Photo de la recette : Orechiettes aux lardons et oeufs brouillés

Lili nous propose le jeu de la Pasta dans la box. Après avoir réalisée elle-même ses jolies petites pâtes rondes italiennes appelées Orechiettes, elle nous demande de trouver une sauce qui leur conviendrait.

Cela me rappelle la réalisation de mon livre Spaghettô, sur les pâtes et les sauces. J'essayais de varier les formes de pâtes, pour ne pas être monotone et je me demandais quelle sauce irait le mieux avec quelle pâte. Il me semble que les pâtes longues et lisses sont parfaites avec des sauces liquides, comme des sauces tomates. Les pâtes courtes et modelées préfèrent des sauces plus épaisses, avec des morceaux, qu'elles accrochent mieux. Les orechiettes sont légèrement creuses et gardent très bien les sauces épaisses. J'ai donc choisi une sauce à base de lardons grillés et oeufs brouillés. Une idée soufflée par Frédéric, mon cousin, qui ne fait jamais la même sauce pour les pâtes. Il aime varier les ingrédients, les consistances et les épices.

Très facile
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 200 g de pâtes
  • 100 g de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 3 à 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Préparation

pour Orechiettes aux lardons et oeufs brouillés

1. Faites cuire les lardons sans ajout de matière grasse, à feu moyen durant quelques minutes.
2. Faites cuire les pâtes al dente, selon les indications fournies par le fabricant.
3. Épongez une partie du gras des lardons et versez les œufs battus dans la même poêle.
4. Remuez  constamment avec une spatule pour brouiller les œufs. Assaisonnez à votre goût. Dès que les œufs brouillés sont crémeux et épais, placez-les hors du feu.
5. Mélangez les œufs brouillés et les pâtes.
6. Servez vos orechiettes aux lardons et aux œufs brouillés bien chaudes, nappées de crème fraiche.

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