Le pâtisson farci au poisson est une recette délicate et raffinée, idéale pour ceux qui souhaitent découvrir un légume ancien sous un nouveau jour. Avec sa forme unique en étoile, sa jolie couleur blanche et sa texture fondante, le pâtisson fait partie de la famille des courges et il se prête parfaitement à une farce gourmande de saumon, rouget et Saint-Jacques. Cette association de poissons et de fruits de mer offre une richesse de saveurs marines qui se marient avec la douceur du pâtisson, créant un plat aussi savoureux que réconfortant. Parfait pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce plat original met en valeur la finesse des produits de la mer.
Le pâtisson est généralement cuit dans un grand volume d’eau avant utilisation, vous pouvez le couper en morceaux ou le creuser pour le farcir.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 gros patisson
- 200 g de saumon
- 80 g de filet de rouget
- 4 coquilles saint jacques (100 g)
- 1 échalote
- 10 brins de ciboulette fraiche
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 cl de lait
- sel, poivre
Préparation
pour Pâtisson farci aux poissons
1. Plongez le pâtisson dans une casserole d’eau froide. Posez un poids dessus pour le maintenir dans l’eau. Montez à ébullition et faites le cuire 30 min. Il doit être tendre lorsque vous le piquez avec un couteau.
2. Laissez refroidir 10 minutes.
3. Coupez le saumon et le rouget en lanières. Coupez les noix de saint jacques dans l’épaisseur.
4. Ouvrez le pâtisson, creusez-en la chair à la cuillère. Jetez les graines.
5. Hachez l’échalote et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
6. Ajoutez la chair de pâtisson et faites cuire à feu vif pour faire réduire le jus de cuisson durant 10 min
7. Ajoutez les morceaux de poisson, les Saint-Jacques, la ciboulette hachée et le gingembre râpé.
8. Mélangez la farine avec le lait, ajoutez-les à la préparation et mélangez.
9. Faites cuire encore quelques minutes à feu très vif, vérifiez la cuisson du poisson, assaisonnez.
10. Garnissez le pâtisson de la préparation au moment de servir.
Recette simple à faire et très bonne. Le patisson n’est pas très sucré, et s’accorde donc bien avec le poisson. Et la présentation fait beaucoup d’effet pour assez peu d’efforts.
Bonjour,
Quelles sont les quantités pour farcir 6 patissons d’environ 200 gr chacun?
Merci
c’est pour combien de personne? merci