Petits paniers de meringue et leur sorbet mangue ananas

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Photo de la recette : Petits paniers de meringue et leur sorbet mangue ananas

Pour faire craquer votre chéri, y a pas mieux ! Achetez votre mangue quelques jours à l'avance pour qu'elle ait le temps de bien murir.  Un plat à préparer à l'avance, idéal pour la Saint-Valentin.   La meringue obtenue sera d'une plus belle qualité si vous partez de 2 blancs en neige, et doublez donc aussi les proportions de sucre.  Les coques supplémentaires se conserveront très bien dans un sac plastique hermétique.   Nous avons utilisé des moules demi sphère Demarle en silicone. Vous pouvez également utiliser des moules souples à muffins ou à tartelettes pour confectionner vos paniers mais veillez à la qualité du silicone pour garantir un démoulage facile qui ne brise pas les meringues.

Très facile
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour les coques :

  • 50 g de mangue
  • 50 g d'ananas
  • 1 blanc d'oeuf
  • 60 g de sucre en poudre

Pour le sorbet :

  • 200 g de mangue
  • 200 g ananas
  • 50 g de sucre

Préparation

pour Petits paniers de meringue et leur sorbet mangue ananas

1. Préchauffez votre four à 110°C (thermostat 3 ou 4).
2. Débutez la recette par la préparation des coques en meringue. Montez le blanc d’œuf en neige. Ajoutez peu à peu le sucre et continuez de fouetter afin d’obtenir une meringue bien lisse et brillante. A l’aide d’une poche à douille lisse de 5 mm de diamètre, pochez la meringue dans des moules en demi-sphère pour réaliser de jolies coques. Placez les coques au four pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir les coques à température ambiante avant de pouvoir les démouler.
3. Passez désormais à la réalisation du sorbet. Pelez la mangue et l’ananas et coupez les fruits en dés.
Portez à forte ébullition le sucre avec 5 cl d’eau pendant 1 minute. Mixez les dés de fruits avec le sirop. Laissez prendre la préparation en sorbetière pendant une quarantaine de minutes. En parallèle, détaillez en petits dés l’ananas et la mangue qui serviront à la garniture des coques meringuées.
4. A l’aide d’une râpe à muscade, élimez légèrement le fond des coques meringuées afin de les faire tenir dans l’assiette. Dressez votre dessert en garnissant chacune des coques de dés de fruits. Accompagnez les coques d’une quenelle de sorbet mangue-ananas.

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