Porc au caramel

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Recette mise à jour le
Saison idéale : Printemps Été Automne Hiver
Photo de la recette : Porc au caramel
Une recette cuisinée par
Marie-Laure Tombini
Marie-Laure Tombini 4705 recettes publiées
Autrice et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et idées avec vous. Rédactrice en chef des magazines Odelices et Esprit Veggie, elle propose des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses vidéos sur sa chaîne Youtube.
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Découvrez l’univers savoureux du porc au caramel, une recette traditionnelle asiatique. Que ce soit à la chinoise, vietnamienne ou thaï, ce plat sucré-salé est un véritable délice. Facile à réaliser, il mêle à la perfection le tendre filet mignon de porc à une sauce caramélisée, relevée par une pointe de sauce soja et d’épices. Accompagné de riz, ce sauté de porc promet un voyage gustatif inoubliable.

 

Cette recette vient de mon premier livre de cuisine consacré au Wok, sur la cuisine asiatique (sorti en 2006 aux éditions Mango). Vous étiez nombreux à me demander une recette de porc au caramel, alors la voici ! Avec le temps, les recettes évoluent. Depuis 2006, j’ai modifié et amélioré cette recette pour qu’elle soit meilleure encore. Elle est donc légèrement différente de celle du livre.

A lire aussi : nos recettes de cuisine chinoise.

Facile
Prêt en
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients
Pour 2 personnes

  • 250 g d'échine ou filet de porc
  • 2 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mam
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile

Pour le caramel :

  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja

Préparation
pour Porc au caramel

Préparation :
Cuisson :

1. Coupez la viande en petits cubes. Réservez.
2. Dans une casserole, réalisez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Puis déglacez en versant la sauce soja. Réservez.
3. Chauffez l’huile dans le wok. Faites revenir les cubes de viande à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Ajoutez le caramel, la sauce nuoc-mam, le gingembre et une cuillerée à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.
5. Servez chaud avec du riz gluant, par exemple.

Conseils

Comment réchauffer porc au caramel ?

Pour réchauffer votre porc au caramel, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes, en fonction de vos préférences et des équipements disponibles.

  1. Au four : préchauffez votre four à 180°C. Transférez le porc au caramel dans un plat allant au four, couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche. Laissez réchauffer pendant environ 15-20 minutes.
  2. À la poêle : vous pouvez également réchauffer le plat à la poêle, à feu doux. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne sèche et remuez régulièrement pour une répartition uniforme de la chaleur.
  3. Au micro-ondes : si vous êtes pressé, le micro-ondes peut être une bonne option. Placez le porc au caramel dans un récipient adapté, couvrez et réchauffez pendant 2-3 minutes à puissance moyenne. Mélangez puis réchauffez de nouveau si nécessaire.

N’oubliez pas, quelle que soit la méthode choisie, de surveiller la cuisson pour éviter que le plat ne sèche ou ne brûle.

Quelle viande faut-il prendre pour faire la recette du porc au caramel ? quel morceau ?

Pour réaliser un porc au caramel réussi, le choix du morceau de viande est crucial. L’échine de porc est le morceau le plus couramment utilisé pour cette recette. Riche en goût, elle devient particulièrement tendre après cuisson.

Une autre option est le filet de porc, qui offre une texture plus moelleuse mais peut s’avérer un peu plus sec.

Si vous recherchez une viande plus grasse et savoureuse, vous pouvez opter pour le travers de porc. Assurez-vous simplement de retirer les os avant de cuire la viande.

  • Échine de porc : tendre et savoureuse
  • Filet de porc : moelleux mais plus sec
  • Travers de porc : gras et savoureux, nécessite un déboneur

Il est recommandé de découper la viande en petits cubes ou en fines lamelles pour une cuisson uniforme et une meilleure absorption des saveurs.

Quel accompagnement (légumes, riz) pour aller avec le porc au caramel ?

Pour accompagner le porc au caramel, plusieurs options s’offrent à vous.

  • Riz : le riz est un accompagnement traditionnel. Optez pour du riz gluant, du riz cantonais ou encore du riz parfumé pour une touche d’originalité.
  • Légumes : les légumes sautés au wok sont également un excellent choix. Les carottes, poivrons et oignons se marient particulièrement bien avec les saveurs sucrées et salées du plat.
  • Nouilles : les nouilles chinoises ou les vermicelles peuvent également être servis avec le porc au caramel pour une version plus complète.
  • Pain : pour une touche occidentale, pourquoi ne pas servir le porc au caramel avec du pain frais pour tremper dans la sauce.

Choisissez l’accompagnement en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main.