Rainbow cake (layer cake arc-en-ciel)

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Photo de la recette : Rainbow cake (layer cake arc-en-ciel)

Vous cherchez le gâteau d’anniversaire idéal ? Le rainbow cake est un gâteau à plusieurs couches (ou layer cake) avec les couleurs de l’arc-en-ciel. La pâte de base est une simple pâte à cake, que l’on partage en 6 pour la colorer. Les gâteaux sont ensuite réunis avec une chantilly au mascarpone bien onctueuse.

Difficile
Préparation :
Cuisson :
Repos : 30 min

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour le gâteau (pour 6 cercles de 16 cm de diamètre)

  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 oeufs (environ 350 g sans la coquille)
  • 400 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 cl de lait (1/4 litre de lait)
  • 1 cuillerée à café de vanille en poudre

Pour la chantilly au mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 500 g de crème liquide entière (environ 50 cl)
  • 100 g de sucre glace

Suite aux nombreuses questions, j'ai réalisé un tableau avec les ingrédients nécessaire selon la taille de votre moule, de 16 à 28 cm de diamètre.

Préparation

pour Rainbow cake (layer cake arc-en-ciel)

Suite aux questions sur la pâte à gâteau : la recette de base utilisée ici n’est pas une génoise mais une pâte à cake. J’ai choisi cette recette de base car on travaille beaucoup la pâte : il faut la peser, la diviser, la colorer, la mélanger… et j’avais peur qu’une génoise retombe avec toutes ces manipulations. Pour une pièce montée qui ne nécessite pas de coloration, je vous conseille de prendre plutôt un biscuit à base de génoise, dacquoise ou biscuit joconde. Le biscuit sera plus aérien.

1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs peu à peu. Incorporez ensuite la farine et la levure mélangées, puis le lait et la vanille.
2. Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales (233 g pour moi). Placez-les dans 6 bols.
3. Colorez chaque pâte avec l’une des couleurs de l’arc-en-ciel (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge), à l’aide de colorant alimentaire.

Suite aux questions fréquentes à propos des colorants utilisés :

J’ai utilisé ce lot de colorants alimentaires. A partir des trois couleurs primaires, vous pouvez avoir du orange (rose + jaune), du violet (bleu + rose), du vert (bleu + jaune). La seule couleur difficile à obtenir est le rouge. J’utilise un autre colorant pour cela.
Vous pouvez les mélanger directement dans la pâte. Il faut en mettre très peu : une pointe de cure dent suffit.

4. Faites cuire chaque pâte séparément. Vous pouvez verser dans un petit moule à manqué de 16 cm de diamètre et faire cuire en 6 fois. J’ai pris des cercles à pâtisseries de 16 cm de diamètre, comme j’en avais 3, j’ai pu cuire en deux fois. Comptez 10 à 12 min de cuisson pour chaque fournée, pour le four préchauffé à 180°C.
5. Démoulez les cercles de pâte et laissez-les refroidir sur une grille.
6. A l’aide d’un grand couteau, découpez le dessus de chaque gâteau, s’il est bombé, pour avoir une galette bien lisse.
7. Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour avoir une chantilly. (A lire : la recette et les conseils pour réussir sa crème chantilly).
8. Pour le montage du rainbow cake : déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule. Déposez le cercle bleu et tartinez à nouveau de chantilly et lissez à la spatule. Continuez en déposant ainsi : cercle vert, chantilly, cercle jaune, chantilly, cercle orange, chantilly, cercle rouge et chantilly.
9. Terminez le décor en recouvrant entièrement le gâteau de chantilly au mascarpone.
10. Ajoutez des petites pointes de chantilly sur le bord et la base.

Réponse à une question fréquente : peut-on le faire la veille ?

Cette recette peut être préparée la veille. Cependant la crème risque de prendre le goût du réfrigérateur. Il faudra couvrir le rainbow cake d’un film alimentaire (opération un peu délicate) ou le mettre dans un frigo sans odeur… La chantilly au mascarpone a une bonne tenue et sera aussi bonne le lendemain.

Photo recette Rainbow cake

La quantité d’ingrédients selon la taille de votre cercle

Suite aux nombreuses questions sur les différentes proportions d’ingrédients à mettre selon la taille du moule à gâteau ou cercle choisi, voici un tableau avec les calculs tout faits. J’ai également augmenté un peu les doses de crème chantilly mais c’est une approximation. Dites-moi si c’est suffisant ou s’il vous en reste.

Pour 6 cercles de 16 cm de diamètre Pour 6 cercles de 18 à 20 cm de diamètre Pour 6 cercles de 21 à 22 cm de diamètre
Pour le gâteau :
– 200 g de beurre mou- 200 g de sucre en poudre
– 6 oeufs (environ 350 g sans la coquille)
– 400 g de farine de blé
– 1 sachet de levure chimique (10 g)
– 25 cl de lait (1/4 litre de lait)
– 1 cuillerée à café de vanille en poudre
Pour la chantilly au mascarpone
– 250 g de mascarpone
– 500 g de crème liquide entière (environ 50 cl)
– 100 g de sucre glace
Pour le gâteau :
– 300 g de beurre mou
– 300 g de sucre en poudre
– 9 oeufs (environ 525 g sans la coquille)
– 600 g de farine de blé
– 1,5 sachet de levure chimique (15 g)
– 35 cl de lait
– 1,5 cuillerée à café de vanille en poudre
Pour la chantilly au mascarpone
– 300 g de mascarpone
– 600 g de crème liquide entière (environ 75 cl)
– 120 g de sucre glace
Pour le gâteau :
– 375 g de beurre mou
– 375 g de sucre en poudre
– 11 oeufs (environ 660 g sans la coquille)
– 750 g de farine de blé
– 1,8 sachet de levure chimique (18 g)
– 47 cl de lait
– 1,8 cuillerée à café de vanille en poudre
Pour la chantilly au mascarpone
– 350 g de mascarpone
– 700 g de crème liquide entière (environ 90 cl)
– 140 g de sucre glace
Pour 6 cercles de 23 à 24 cm de diamètre Pour 6 cercles de 25 à 26 cm de diamètre Pour 6 cercles de 27 à 28 cm de diamètre
Pour le gâteau :
– 450 g de beurre mou
– 450 g de sucre en poudre
– 13 oeufs (environ 780 g sans la coquille)
– 900 g de farine de blé
– 2,25 sachets de levure chimique (22,5 g)
– 57 cl de lait
– 2 cuillerées à café de vanille en poudre
Pour la chantilly au mascarpone
– 400 g de mascarpone
– 800 g de crème liquide entière (environ 1 litre)
– 160 g de sucre glace
Pour le gâteau :
– 530 g de beurre mou
– 530 g de sucre en poudre
– 13 oeufs (environ 920 g sans la coquille)
– 1 kg de farine de blé
– 2,5 sachets de levure chimique (25 g)
– 65 cl de lait
– 2,5 cuillerées à café de vanille en poudre
Pour la chantilly au mascarpone
– 450 g de mascarpone
– 900 g de crème liquide entière (environ 1,2 litre)
– 180 g de sucre glace
Pour le gâteau :
– 600 g de beurre mou
– 600 g de sucre en poudre
– 18 oeufs (environ 1 kg sans la coquille)
– 1,2 kg de farine de blé
– 3 sachets de levure chimique (30 g)
– 75 cl de lait
– 3 cuillerées à café de vanille en poudre
Pour la chantilly au mascarpone
– 500 g de mascarpone
– 1 kg de crème liquide entière (environ 1,5 litre)
– 200 g de sucre glace

Pour un moule de 29 ou 30 cm, vous pourrez multiplier tous les ingrédients de ma recette de base par 3,5 (soit une recette avec 21 oeufs).

Conseils

pour Rainbow cake (layer cake arc-en-ciel)

Pour bien réussir ce merveilleux Rainbow cake (qui ferait d’ailleurs un gâteau d’anniversaire parfait !), je vous propose de me suivre pour une technique pas à pas expliquée en images, façon DIY !

Rainbow cake : photo technique pas à pas en images, DIY

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