Rillettes aux deux saumons

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La base de cette recette est celle de Mercotte. Kscades a mis sa touche personnelle dans l’assaisonnement et rectifié très légèrement les proportions en fonction de son morceau de poisson.

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 320 g de saumon frais net (environ 450 g à 500 g avec la peau)
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de yaourt nature
  • 60 g de beurre pommade
  • 4 cuillers à soupe de jus de citron
  • ciboulette
  • sel, poivre vert
  • Tabasco

Préparation

pour Rillettes aux deux saumons

Cuire le saumon frais à la vapeur en gardant l’intérieur rosé. Attention cela va très vite, de 3 à 5 minutes. Le laisser refroidir puis enlevez la peau, les arrêtes et la partie gris foncé. Il m’en est resté 320 g. L’effeuiller dans un saladier.
Couper le saumon fumé en dés de 2 mm.
Mixer le jaune d’oeuf, l’huile, le yaourt, le jus de citron, le beurre, quelques gouttes de Tabasco, et le poivre vert.
Ajouter aux 2 saumons et bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Je préfère saler à cette étape car comme le saumon fumé est déjà salé, ce n’est pas toujours évident de doser. Ajouter enfin la ciboulette ciselée. (une dizaine de brins).

Mercotte conseille de le servir en apéritif, en hors d’oeuvre, avec du pain de campagne grillé. Se conserve au frais 48h. Penser à sortir les rillettes de saumon du réfrigérateur une bonne heure avant de servir afin qu’elles ramollissent.

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