Royal au chocolat (ou trianon)

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Photo de la recette : Royal au chocolat (ou trianon)

Le royal au chocolat, aussi nommé trianon, est un entremets célèbre de la pâtisserie française. Fait d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une couche croustillante au praliné et d'une mousse onctueuse au chocolat, ce gâteau sera parfait pour un repas festif.

Très facile
Préparation :
Cuisson :
Repos : 4 h 30 min

Ingrédients

Pour 1 gâteau de 17 x 23,5 cm

Pour le biscuit dacquoise

  • 70 g de poudre d’amandes
  • 2 gros blancs d’œufs (80g)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de sucre glace

Pour le croustillant praliné

Pour la mousse au chocolat

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 200 g de chocolat
  • 90 g de beurre
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

pour Royal au chocolat (ou trianon)

Pour le biscuit dacquoise
1. Préparez la pâte à dacquoise : fouettez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Sans cesser de fouetter, incorporez le sucre en poudre et continuez à battre pour avoir une consistance lisse et brillante. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez-les délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse.
2. Étalez le biscuit en un rectangle d’environ 20 x 25 cm (utilisez une plaque à génoise en silicone ou une plaque en métal recouverte de papier cuisson).
3. Faites cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6). Surveillez la cuisson pour que le biscuit ne dore pas trop.
4. Dès que le biscuit a refroidi, découpez deux rectangles de la taille du cadre (17 x 23,5 cm dans ce cas).
5. Placez le cadre sur le plat de présentation avec l’un des biscuits au fond.

Pour le croustillant praliné
6. Coupez le chocolat en carrés et faites-le fondre au bain marie.
7. Hors du feu, ajoutez la pâte de praliné et les crêpes dentelles concassées.
8. Étalez sur le biscuit dacquoise.

Pour la mousse au chocolat
9. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
10. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie.
11. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis ajoutez les jaunes un par un dans le chocolat.
12. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
13. À l’aide d’une maryse, incorporez un tiers des blancs dans le chocolat fondu pour détendre le mélange.
14. Ajoutez un tiers de blancs en plus et remuez délicatement. Soulevez la préparation du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs. Ajoutez le reste des blancs et continuez à les incorporer délicatement.
15. Versez cette mousse dans le cadre en inox sur le croustillant praliné. Puis déposez délicatement le second biscuit.
16. Réservez 1 heure au réfrigérateur, puis au congélateur pendant au moins 3 heures.
17. Sortez du congélateur et démoulez en passant la lame d’un couteau le long des parois. (Vous pouvez aussi chauffer le cercle au chalumeau pour décoller facilement le gâteau).
18. Laissez décongeler sur le plat de service, au réfrigérateur.

Royal au chocolat ou trianon : photo de la recette

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