Samossas de chou-fleur cru et ses sauces incroyables

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Photo de la recette : Samossas de chou-fleur cru et ses sauces incroyables

Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, le résultat est largement à la hauteur ! C’est Le jour où votre blender va vous servir ! Inutile de le laver entre chaque préparation, un rinçage suffira. Ce plat très beau à regarder est une explosion de saveurs en bouche, tout se mélange et pourtant les différentes saveurs sont là, distinctes ! Bref un vrai coup de coeur pour cette recette 90% crue ! 90% uniquement car les noix que j’ai utilisées étaient grillées et les feuilles de riz sont cuites.

Le cru est très à la mode aux Etats Unis et arrive gentiment en France. Les crudivoristes sont pour la plupart végétaliens, mais certains mangent tout de même viande ou poisson crus selon leurs envies (ils sont alors instinctivores…non pas parce qu’ils mangent des insectes (quoique…) mais parce qu’ils mangent selon leur instinct). Naturellement, se nourrir uniquement de cru crée une polémique bien compréhensible et je ne suis pas là pour polémiquer mais pour vous inviter à vous pencher sur quelques recettes qui changent, qui sont très savoureuses, pleines de vitamines, qui sont à des années lumières des nourritures bio, veggies, …un peu ragougnasses qu’on peut encore trouver dans certains restaurants ou certaines foires bios.

Très facile
Préparation :

Ingrédients

Pour 10 samossas

Pour les samossas :

  • 5 feuilles de riz
  • les fleurettes d'un demi chou fleur bio
  • 40 g de noix de macadamia
  • 125 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • sel gris
  • 1 poignée de petit pois (frais ou surgelés)
  • 1-2 cuillères à soupe de coriandre feuille

Sauce banane - tamarin :

  • 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin sans pépin
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 banane
  • 1 cuillère à café de cumin en grain ou en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • sel

Chutney de mangue cru :

  • 4 joues de mangue (ici surgelées)
  • le jus d'un demi citron
  • 2 cuillères à café de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de vert d'oignon ou de poireau
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de coriandre
  • Menthe fraîche pour la finition

Préparation

pour Samossas de chou-fleur cru et ses sauces incroyables

1. Mixer quelques secondes les fleurettes de chou fleur de façon à obtenir une sorte de semoule. Ne pas surmixer, on ne doit pas obtenir une purée, pour cela la plupart des robots proposent la touche « Pulse ». Réserver.
2. Mettre dans le blender les noix de macadamia, l’eau, le garam massala, le gingembre et mixer très fortement pendant environ 1 à 2 minutes. On obtient un « lait ».
3. Verser ce lait sur le chou et mélanger, puis ajouter les pois et la coriandre. Réserver.
4. Préparer la sauce à la banane et au tamarin : Mixer ensemble de façon à obtenir une purée la pulpe de tamarin, le sirop d’érable, le tamari (différent de tamarin) et l’huile. Ajouter alors la banane, le cumin, le gingembre et le sel, mixer de nouveau et réserver dans un joli bol de service.
5. Préparer le chutney de mangue en mixant la mangue, le jus de citron, le gingembre, le vert d’oignon ou de poireau, sel et coriandre fraîche. Si vous utilisez de la mangue fraîche, utilisez de préférence la touche Pulse du robot de façon à ne pas en faire un smoothie, vous devez garder des petits morceaux à ce chutney.
6. Préparer maintenant les samossas. Couper une feuille de riz en deux (celle que j’ai utilisée avait un diamètre de 25-30 cm) et l’humidifier en la passant rapidement sous l’eau, puis la poser sur un torchon propre.
7. En haut de la demi-feuille, poser une belle cuillère à café de chou et refermer le samossas en formant un triangle. Recommencer l’opération avec les autres feuilles.
8. Servir en présentant les deux sauces dans deux jolis bols, puis les samossas parsemés de feuilles de menthe sur un autre plat.

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