Socca

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Photo de la recette : Socca

La socca est une tradition niçoise. La recette originale prévoit une cuisson au four sur plaque, ou sur des plaques chauffantes de grand format pour une consommation immédiate. En effet, en refroidissant elle perd de son intérêt. La recette présentée ici vise une fabrication plus simple que celle des échoppes du Vieux-Nice et vous permettra d’en découvrir la saveur à la maison.

Très facile
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

Pour 8 à 10 galettes

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 5 cl d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel, poivre
  • huile d'olive pour la cuisson

Préparation

pour Socca

1. Mélangez la farine de pois chiches et l’huile d’olive, puis délayez progressivement avec de l’eau jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse. Il faudra environ 40 cl d’eau.
2. Salez et poivrez généreusement.
3. Faites chauffer une crêpière nappée d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte et étalez la aussitôt pour former une galette épaisse.
4. Laissez cuire 3 min environ, puis retournez la galette. Vous pouvez vous aider d’un couvercle sur lequel vous retournez la socca puis la ferez glissez à nouveau dans la crêpière de façon à cuire l’autre coté.
5. Faites bien dorer, servez aussitôt.

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