Il n’y a que le chef Alain Passard pour tenter un soufflé sucré au topinambour et chocolat ! Une recette réalisée pour les magasins Biocoop.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de topinambours
- 1 gousse de vanille
- 100 ml de lait entier
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 1 noix de beurre
- 8 carrés de chocolat noir 70 %
Préparation
pour Soufflé au chocolat et topinambour du chef Alain Passard
1. Préchauffer votre four à 240°C.
2. Eplucher les topinambours et tailler les en fines tranches. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les grains à l’aide d’un couteau en grattant les gousses.
3. Cuire les topinambours dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains. Laisser cuire jusqu’à obtenir une cuisson très fondante. Une fois cette cuisson obtenue, le lait doit pratiquement être évaporé. Enlever les gousses de vanille et mixer le topinambour à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeur jusqu’à obtenir une mousseline très lisse.
4. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue bien serrée.
5. Incorporer ensuite la meringue à la purée de topinambour, pour réaliser l’appareil à soufflé. 6. Beurrer les moules à soufflés, les remplir jusqu’à la moitié d’appareil, ajouter 2 carrés de chocolat et finir de garnir les moules.
6. Enfourner les moules au four à 240°C pendant 6 à 8 minutes. Servir et déguster immédiatement.
