Soufflé aux asperges vertes et au parmesan

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Il existe deux techniques pour faire un soufflé : faire un roux et le délayer avec du lait froid ou faire un roux, le laisser refroidir et le délayer avec du lait chaud. quelle technique préférez-vous réaliser ? Copyright : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Préparation :

Cuisson :

Repos : -

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g d'asperges vertes
  • ½ litre de lait
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation

pour Soufflé aux asperges vertes et au parmesan

1. Lavez les asperges et si besoin épluchez-les.
2. Faites cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Dès la fin de cuisson plongez-les dans un saladier d’eau glacée.
3. Réalisez un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine d’un coup en mélangeant, continuez la cuisson pendant environ 6 minutes sans que ça colore. Réservez et laissez refroidir.
4. Dans une autre casserole faites tiédir le lait, ajoutez les asperges et mixez, si besoin filtrez à la passoire fine.
5. Ajoutez le mélange lait asperge chaud sur le roux froid et faite cuire en mélangeant pendant 10 minutes.
6. Ajoutez le parmesan salez et poivrez si besoin puis laissez refroidir.
7. Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes dans la béchamel aux asperges.
8. Montez les blancs en neige et incorporez dans la béchamel.
9. Beurrez et farinez des ramequins, remplissez les au trois quart.
10. Enfournez dans un bain-marie chaud dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes.
Servez immédiatement avant que les soufflés ne retombent !

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