
Ingrédients
Pour 8 sushis
- 8 gambas ou très grosses crevettes crues
- 100 g de riz à sushi
- ½ bouquet de coriandre
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz assaisonné
- ½ feuille de nori pour décorer
- 8 cure dents en bois
- huile neutre
Préparation
pour Sushis crevettes coriandre
Préparez le riz à sushis :
1. Faites tremper le riz 1h dans de l’eau, rincez-le bien puis égouttez-le.
2. Placez-le dans une casserole avec 10 cl d’eau, couvrez hermétiquement avec un aluminium. Vous n’enlèverez pas cet aluminium de toute la cuisson.
3. Montez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux. Soyez attentif aux bruits qui s’échappent de la casserole pour savoir si l’ébullition est atteinte.
4. Baissez ensuite le feu au minimum, ou dans le cas de plaque électriques, coupez totalement, et laissez sur la plaque chaude durant encore 10 min.
5. Placez le récipient hors du feu, toujours couvert, laissez reposer 10 min.
6. Arrosez ensuite le riz de vinaigre, mélangez délicatement sans écraser les grains de riz.
7. Laissez refroidir entièrement.
Faites cuire les crevettes :
8. Trempez les cure-dents dans de l’huile durant 10 min, puis piquez-les au centre des crevettes de façon à les maintenir droites.
9. Faites bouillir un volume d’eau chaude et plongez-les dedans. Placez le récipient hors du feu et laissez ainsi 10 min. Puis égouttez les crevettes. Laissez-les refroidir.
10. Ôtez les cure dents, avec une petite pince si nécessaire pour les attraper.
11. Ouvrez la chair des crevettes par la face interne avec un petit couteau. Vous devez pouvoir la poser à plat, dépliée, sans que la chair paraisse entamée côté dos.
Confectionnez les sushis :
12. Coupez 8 bandes de nori de 5 mm de large par environ 10 cm de long.
13. Lavez et hachez la coriandre, mélangez-la au riz.
14. Mouillez-vous les mains avant de manipuler le riz, sinon il vous collera aux doigts.
15. Façonnez des boulettes de riz (environ une grosse cuillerée à soupe) et pressez une crevette ouverte dessus pour qu’elle en épouse la forme et se colle. Tassez le sushi entre vos mains pour lui donner sa forme définitive. Entourez-le d’une bande de nori.
16. Déposez dans un plat de service et stockez au frais avant de servir.
Pour faire des sushis sereinement, rien ne vaut la préparation : ne commencez à façonner que lorsque tous vos ingrédients sont prêts, gardez toujours à portée de main un torchon propre, quelques couteaux bien affutés, de l’eau pour vos mains, un plat pour déposer les sushis terminés… Vous ne devriez pas avoir à vous lever une fois que vous commencez à les mettre en forme.