Taboulé épicé aux courgettes et tomates

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Photo de la recette : Taboulé épicé aux courgettes et tomates

Alors que l’ensemble de la France est assombri, la Provence résiste encore et toujours aux envahissants nuages. Le soleil nous réchauffe difficilement à cause de tout ce mistral mais nous profitons quand même des plats d’été. J’ai réalisé ce taboulé épicé d’après une recette de Ninnie.

Très facile
Préparation :
Cuisson :
Repos : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 250 g de couscous
  • 25 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • le jus d'un citron
  • 50 g d'amandes

Préparation

pour Taboulé épicé aux courgettes et tomates

1. Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule dans un saladier. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 min. Puis égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher les grains.
2. Lavez les courgettes et émincez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 min dans une sauteuse avec une peu d’huile d’olive. Salez.
3. Emincez les tomates en dès et la menthe en fines lamelles.
4. Mélangez tous les ingrédients. Laissez 1 h au frais avant de servir.

Mon conseil : vous pouvez ajouter le jus d’une orange et d’autres fruits secs (raisins, noix) comme le conseille Ninnie sur son blog

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