Tarte rustique aux Pink Lady® grenade et crème chantilly à la rose

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Pomme Pink Lady 1 recette publiée Voir le site

Magnifique revisite de la tarte aux pommes avec cette version, certes plus rustique, mais ô combien originale dans ses saveurs avec sa chantilly à l’eau de rose et ses graines de grenade. A proposer de toute urgence à vos convives ! Crédit photo : Delphine Constantini

Préparation :

Cuisson :

Repos : 1 h 30 min

Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

  • 250 g de farine tamisée
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 80 g de sucre cassonade
  • 100 g de beurre doux ramolli 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 4 pommes Pink Lady®
  • 30 g de beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 grenade
  • 1 petite poignée d’amandes effilées
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre glace
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • 2 cuillerées à soupe d’eau de rose

Préparation

pour Tarte rustique aux Pink Lady® grenade et crème chantilly à la rose

Réalisation de la pâte :
1. Dans un cul de poule, versez la farine tamisée et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et le sel. Sablez le tout avec vos doigts afin d’obtenir une poudre assez fine. Faites un puits dans ce mélange puis versez-y les œufs et le sucre cassonade. Pétrissez à nouveau à la main puis former une boule, et frasez-la (cela consiste à l’écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour bien incorporer tous les ingrédients). Mettez votre pâte en boule, filmez-la et réfrigérez au moins 1 heure. Ressortez la pâte une demi-heure afin de la retravailler pour qu’elle revienne en température.
Réalisation de la garniture :
1. Préchauffez le four à 180°C. Lavez puis pelez les pommes Pink Lady®. Coupez-les en deux, ôtez le cœur puis coupez les pommes en quartiers assez épais.
2. Faites revenir les quartiers de pomme dans une poêle avec du beurre et du sucre vanillé pour les faire légèrement caraméliser. Réservez.
Montage de la tarte :
1. Abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné, puis mettez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à laisser une marge de 3cm sur les bords, puis disposez vos quartiers de pomme. Repliez les bords vers les pommes.
2. Dorez les bords de la tarte, puis disposez les amandes effilées et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Réalisation de la crème chantilly :
1. Dans la cuve du batteur bien froide, versez la crème liquide elle aussi bien froide. Commencez à battre au fouet, puis une fois la crème devenue mousseuse, ajoutez le sucre glace, les grains de vanille et l’eau de rose. Fouettez de nouveau jusqu’à ce que la crème chantilly devienne ferme. Réfrigérez aussitôt.
Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir. Coupez la grenade en 4 puis ôtez les graines.
Au moment du dressage, servez une part de tarte avec une belle quenelle de chantilly et parsemez le tout de graines de grenade.

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