Tartelettes amandines

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Photo de la recette : Tartelettes amandines

Très souvent présentes dans les rayons des boulangeries parisiennes, les tartelettes amandines sont très faciles à faire. Vous pouvez parfumer la crème d'amande avec un peu de rhum ou d'amandes amères.

Très facile
Préparation :
Cuisson :
Repos : 30 min

Ingrédients

Pour 4 tartelettes

Pâte sucrée :

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Crème d'amande :

  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d'amande
  • 1 cuillerée à soupe de rhum
  • 50 g d'amandes effilées

Préparation

pour Tartelettes amandines

Préparez la pâte sucrée :
1. Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez.
2. Puis ajoutez la farine et malaxez. Arrêtez dès que c’est homogène pour ne pas trop travailler la pâte.
3. Mettez dans un film alimentaire et réservez au frigo pendant 30 minutes.

Préparez la crème d’amande puis le montage :
1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre avec une spatule. Ajoutez l’oeuf puis la poudre d’amande et le rhum.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Etalez la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné.
4. Garnissez 4 moules à tartelettes de 12 cm de la pâte sucrée et versez la crème d’amande dedans.
5. Saupoudrez d’amandes effilées.
6. Faites cuire les tartelettes amandes environ 20 min à 180°C.
7. Laissez refroidir avant de démouler.

Conseils

pour Tartelettes amandines

  • Ne fouettez pas la crème d’amandes, travaillez-la à la spatule sans trop travailler la pâte. Si vous lui incorporez trop d’air, elle va gonfler en cuisant.
  • L’astuce de Bruno Cormerais donné dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France : Pour avoir des amandines bien plates et lisses, retournez les tartelettes sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat à la sortie du four (déposez-les à l’envers, côté garniture sur le dessous) et laissez refroidir. Puis démoulez-les délicatement.
  • Pour les démouler facilement, j’utilise des moules à tartelettes à fond amovible.

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