Terrine de canard aux pistaches et noisettes

Ajouter au carnet de recettes Imprimer
Photo de la recette : Terrine de canard aux pistaches et noisettes

Une recette de la communauté

Anne 10 recettes publiées Voir son site/blog

Préparation :

Cuisson :

Repos : 1 j

Difficulté

Ingrédients

Pour 1 terrine de 23 cm

  • 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
  • 500 g porc haché (chair à saucisse)
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
  • 2 cuillères à café de poivre concassé fin
  • 1 cuillère à café de poivre vert moulu
  • 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac (150 ml)
  • 40 g de noisettes grossièrement concassées
  • 40 g de pistaches grossièrement concassées
  • quelques zestes d'orange confite
  • quelques pistaches entières
  • quelques feuilles de laurier

Préparation

pour Terrine de canard aux pistaches et noisettes

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. => Comme ma terrine était plus petite que celle préconisée, je n’ai mis qu’une peau.
Puis déposer l’un des deux magrets.

Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée. Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d?orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d?alcool.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité.

Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer. Si vous le désirez, luter la terrine : faire un mélange de farine et d’eau afin d’obtenir une pâte assez collante mais pas trop. La rouler en boudin et l’enrouler sur les bords de la terrine pour la luter.

Enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Vider doucement le gras liquide de la terrine (cette étape n’est pas possible avec une terrine parfaitement luter.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

Mots-clés associés