Fabrication de la fourme d'ambert - Auvergne Episode 3
Fabrication de la fourme d’ambert – Auvergne Episode 3

Voyage de presse en Auvergne organisé en 2011 par l’AOP Fourme d’Ambert – Episode 3 ! Fourme, fourme fermière ou fourme d’ambert ? Seule la dernière bénéficie de l’AOP d’Auvergne. Elle certifie la qualité du lait utilisé et la fabrication des fromages, selon un cahier des charges strict et régulièrement contrôlé. Fabrication de la fourme Le lait […]

Pain à la fourme et aux figues : photo de la recette
Pain à la fourme et aux figues

Une délicieux pain garni de figues séchées et de fromage bleu fondant, une fourme d’ambert. Vous pouvez bien sûr le remplacer par du roquefort ou un bleu de bresse. Cette recette est extraite de mon livre Pains chô, spécial machine à pain, autrefois publié aux éditions Mango (en 2006 !).

Tartines fourme d'ambert radis : photo de la recette
Tartines fourme d’ambert radis

Les petits radis sont les premiers petits légumes de printemps à faire l’apparition sur nos marchés. Ils sont d’une fraîcheur irréprochable : croquants, juteux et non piquants. Je les adore ainsi, sans rien ajouter. Et j’aime aussi les mettre sur des tartines, leur couleur rosée vient égayer n’importe quelle recette.

Photo recette Carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d’Ambert
Carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d’Ambert

Une sauce originale à la fourme d'ambert, pour accompagner un carré d'agneau : une recette réalisée par le chef Stéphane Poulin du restaurant Zoko Moko à St Jean de Luz, pour l'AOP Fourme d'ambert.

Mini tartes au confit d'oignons et fourme d'ambert
Mini tartes au confit d’oignons et fourme d’ambert

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile. 2. Ajoutez le sucre, le cidre, les raisins et les épices. Laissez compoter 5 à 10 min. 3. Découpez des ronds de pâte à l’emporte-pièce (4 cm de diamètre environ) et garnissez-en un moule en silicone à mini tartelettes. 4. […]

Jambon au foin, sauce fourme d'ambert (Auvergne)
Jambon au foin, sauce fourme d’ambert (Auvergne)

Une recette proposée par Thierry Chelle, le chef du restaurant Les Copains, à Ambert.