Cocotte d’agneau à la bière brune et aux spéculoos : photo de la recette
Cocotte d’agneau à la bière brune et aux spéculoos

Avec l’arrivée du printemps, vous allez bientôt pouvoir cuisiner de l’agneau. Voici une recette aux saveurs du Nord avec de la bière et des speculoos, façon carbonade flamande. Copyright photo : Studio WAUTERS / Belgium

Photo de la recette : Sauté de veau aux pruneaux en cocotte
Sauté de veau aux pruneaux en cocotte

Il faudrait une cuisson d’au moins 2h pour avoir de la viande bien moelleuse. Avec la cocotte minute, le résultat est délicieux en à peine 1h !

Photo de la recette : Sauté de veau marengo
Sauté de veau marengo

Le journal Libération nous apprend l’origine du veau Marengo, un ragout italien. Il trouve son origine dans l’épopée napoléonienne, explique Jacques Bertinier : «La bataille de Marengo, dans le Piémont, fait rage. Le tir est nourri, pas les soldats. L’officier de bouche de Napoléon Bonaparte doit donc faire preuve de beaucoup d’imagination pour manier les casseroles et surtout les remplir avec les moyens du bord afin de sustenter son maître. Il s’inspire de l’osso bucco pour créer un ragoût appelé « sauté » qui deviendra « veau Marengo » en souvenir de la victoire du Premier consul. On est en 1800.»

Photo de la recette : Daube de boeuf aux petits pois
Daube de boeuf aux petits pois

Une daube réussie doit cuire longtemps pour que la viande soit bien moelleuse. L’idéal serait même de la préparer la veille et de la réchauffer le jour même. Très pratique pour pouvoir vous occuper de vos invités !

Lapin au Xocopili - billes de cacao
Lapin au Xocopili – billes de cacao
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Les billes de xocopili sont des billes de cacao de la marque Valrhona. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par du cacao en poudre, environ 1 cuillère à soupe.

Photo de la recette : Agneau sauté au cumin et aux fèves
Agneau sauté au cumin et aux fèves

1. Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez finement les oignons. 2. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile chaude. Ajoutez les oignons, le cumin et laissez cuire 5 min. 3. Couvrez la viande d’eau, ajoutez le cube et portez le mélange à ébullition. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen 50 […]