La saison des abricots bat son plein, le moment parfait pour préparer une délicieuse confiture maison. Avec leur chair juteuse et leur saveur sucrée-acidulée, les abricots se transforment en une confiture onctueuse qui ravira vos petits déjeuners. Découvrez notre recette traditionnelle, facile à réaliser, qui vous permettra de savourer les fruits du soleil toute l’année. Pour encore plus de gourmandise, vous pourrez la parfumer au romarin, à la vanille ou aux amandes.
Ingrédients
Pour 3 à 4 pots de 375 g
- 1 kg d'abricots mûrs
- 650 g de sucre spécial confiture
- le jus d'un petit citron
Préparation
pour Confiture d’abricots à l’ancienne
Comment faire de la confiture d’abricot ?
1. Rincez les abricots entiers, essuyez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
2. Mettez-les dans une bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron et laissez reposer 1h.
3. Faites cuire le mélange dans une grande casserole. Portez le mélange à ébullition et supprimez l’écume (la mousse blanche sur le dessus) avec une écumoire. Laissez cuire à feu assez vif environ 7 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
4. À l’aide d’une louche, versez la préparation dans des pots de confiture préalablement ébouillantés et séchés. Versez d’abord un peu de sirop, puis répartissez les fruits avant de remplir les pots. Couvrez selon la méthode choisie.
5. Retournez les pots de confiture de manière à ce qu’ils aient la tête en bas et laissez-les reposer jusqu’à complet refroidissement. Conservez-les plusieurs mois dans une cave fraîche de préférence.
Conseil : pour donner plus de saveur, cassez les noyaux et récupérez les amandes. Faites-les blanchir pour retirer la pellicule blanche puis mettez-les dans la confiture
Conseils
Comment avoir une confiture sans morceaux ?
Pour obtenir une confiture sans morceaux parfaitement lisse, deux méthodes s’offrent à vous. La première consiste à utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole une fois la cuisson terminée. Quelques pulsions suffisent pour éliminer les morceaux selon la texture souhaitée.
La seconde technique demande d’écraser les fruits à la fourchette pendant la cuisson. Cette méthode plus traditionnelle permet un meilleur contrôle de la texture finale. Un petit conseil : surveillez attentivement la cuisson car une confiture mixée a tendance à épaissir plus rapidement.
Pour un résultat optimal, passez votre préparation au chinois avant la mise en pot. Cette étape supplémentaire garantit une texture soyeuse et élimine les éventuels filaments.
Quelle quantité de sucre faut-il pour 1 kg d’abricots ?
La quantité de sucre varie selon la maturité des fruits et vos préférences. Pour une conservation optimale, comptez entre 650 et 900 grammes de sucre par kilo d’abricots dénoyautés.
Des abricots très mûrs et naturellement sucrés permettent de réduire cette dose jusqu’à 600 grammes, tout en gardant une bonne consistance. Une quantité moindre rendra la confiture plus liquide et raccourcira sa durée de conservation.
Une confiture d’abricots peu sucrée, c’est possible
Pour les amateurs de confitures moins sucrées, une alternative consiste à utiliser 500 grammes de sucre et à conserver les pots au réfrigérateur. Cette version allégée préserve davantage le goût authentique du fruit mais se garde moins longtemps.
Comment éviter que la confiture d’abricot soit acide ?
Il est indispensable d’utiliser des abricots à pleine maturité, bien sucrés, pour avoir une bonne confiture moins acide.
Pour neutraliser naturellement l’acidité de vos confitures d’abricots, une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson fait des merveilles. Cette astuce de grand-mère permet d’obtenir une saveur plus douce sans ajouter de sucre supplémentaire.
L’ajout de quelques amandes extraites des noyaux d’abricots apporte aussi un équilibre gustatif remarquable. Comptez 5 à 6 amandes pour un kilo de fruits, après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante pour retirer leur peau.
Une autre technique consiste à faire macérer les fruits coupés avec le sucre pendant 2 heures avant la cuisson. Ce temps de repos permet aux abricots de libérer leur jus et d’adoucir naturellement leur acidité.
Pourquoi ajouter du jus de citron dans la confiture d’abricot ?
Le jus de citron joue un rôle essentiel dans la réussite de votre confiture d’abricot. Sa richesse en acide ascorbique active la pectine naturelle des fruits, garantissant une texture parfaitement gélifiée.
Un autre atout majeur : il préserve la belle couleur orangée des abricots en bloquant leur oxydation. Les agrumes empêchent aussi la cristallisation du sucre, ce qui maintient une texture lisse et homogène dans vos pots.
Le citron agit comme un conservateur naturel grâce à ses propriétés antibactériennes. Pour 1 kg d’abricots, pressez un citron frais au début de la cuisson. Cette dose optimale sublimera vos confitures sans masquer la saveur délicate des fruits.
Romarin, thym, lavande : quel parfum pour la confiture d’abricots ?
Les arômes provençaux subliment naturellement la douceur des abricots. Le romarin apporte des notes boisées et une fraîcheur subtile qui réveillent la saveur du fruit. Une branche fraîche pendant la cuisson suffit à parfumer délicatement votre préparation.
Le thym enrichit la confiture de ses accents méditerranéens. Plus délicat que le romarin, il délivre progressivement ses arômes. Deux à trois brins accompagnent idéalement un kilo de fruits.
La lavande crée une alliance raffinée avec l’abricot. Placez quelques fleurs dans une boule à thé lors de la cuisson. Cette méthode pratique facilite leur retrait une fois les parfums libérés. Un mariage harmonieux entre la douceur fruitée et les notes florales caractéristiques de la Provence.
Quel autre fruit marier avec la confiture d’abricot ?
La pêche apporte une douceur naturelle à la confiture d’abricot, créant une texture soyeuse et un goût équilibré. Son arôme délicat complète parfaitement la saveur plus prononcée des abricots.
Les fruits rouges comme la framboise ou la myrtille ajoutent une note acidulée rafraîchissante. Ces petites baies transforment la confiture classique en une création gourmande aux couleurs chatoyantes.
Le melon constitue un partenaire estival surprenant. Sa chair juteuse s’harmonise à merveille avec l’abricot pour une confiture légère et parfumée. Une pincée de vanille sublimera ce duo solaire.
Pour une touche exotique, l’ananas s’associe remarquablement aux abricots. Cette alliance inattendue offre une confiture aux saveurs ensoleillées, parfaite sur une brioche dorée.
Comment faire pour bien stériliser les pots à confiture ?
Attention, laver les pots au lave-vaisselle ne suffit pas à les stériliser ! La stérilisation à l’eau bouillante reste la technique la plus fiable. Lavez d’abord soigneusement vos pots et couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les à l’eau claire.
Plongez ensuite les contenants dans une grande casserole remplie d’eau. L’eau doit dépasser le niveau des pots d’environ 2 cm. Portez à ébullition pendant 10 minutes minimum.
Sortez délicatement les pots avec une pince et placez-les à l’envers sur un linge propre. Une fois refroidis, remplissez-les de confiture brûlante jusqu’à 1 cm du bord. Vissez les couvercles et retournez les pots : la chaleur de la préparation stérilisera naturellement l’espace entre la confiture et le couvercle.
Nos recettes à la confiture d’abricots
Tarte à la confiture d’abricots
Voilà une recette idéale pour utiliser votre confiture : une délicieuse tarte à la confiture d’abricots !
Gâteau alcazar, aux amandes et confiture d’abricot
Le gâteau alcazar est une pâtisserie gourmande faite d’une pâte sablée, d’une couche de confiture d’abricots et d’une crème moelleux aux amandes. De jolis croisillons décorent cette tarte, en l’honneur du magnifique palais Alcazar, situé en Espagne à Séville. En effet, les murs cette forteresse, inscrite au patrimoine de l’Unesco, sont ornés de magnifiques croisillons.
moi je laisse cuire un peu plus et dès le départ au lieu de mettre les amandes des abricots entière, je les fait blanchir, je les écrase au pilon et je les mets dans la confiture.
qu’en pensez-vous ???
c’est bien votre recette, mais je l’ai faite ces jours derniers comme la vôtre elle est délicieuse
Dommage que cette confiture soit réduite à une purée qui a l’air presque liquide. C’est moins appétissant que lorsque l’on voit des morceaux.
7 minutes me semblent peu pour cuire une confiture. Je pense qu’elle doit se conserver moins longtemps.
Et aussi, je n’utilise jamais de sucre « spécial confiture » car je trouve qu’il laisse un goût. Il y a d’autres méthodes pour faire « geler » les confitures, par exemple les nouets contenant la peau blanche des oranges ou le cœur, la peau et les pépins de pommes.
c ‘est la 1ére fois qur je fais cette confiture excellente
a refaire merci
amicalement
Excellentissime! Quatre beaux et bons pots : pas assez suffisants! il faut vite en refaire! Merci pour cette recette, qui va devenir un de mes classiques…
Bonjour, j’ai testée cette recette pour la 1ère fois, cette confiture est très facile a faire! est exquise…. amitié