Flan pâtissier au chocolat

Quel lait utiliser pour réaliser ce flan ?

Dans cette recette, il est prévu d’utiliser du lait de vache demi-écrémé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez opter pour du lait entier, ce flan n’en sera que plus crémeux et savoureux.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec un lait végétal (lait de soja, lait d’amande, lait d’avoine…), cela fonctionne très bien !

Comment obtenir une cuisson parfaite ?

Comme dans toutes les recettes traditionnelles de flans, c’est ici la double cuisson qui permet d’obtenir cette texture incroyable : l’appareil à flan (fait de lait, d’œufs et de sucre) cuit une première fois dans la casserole puis une deuxième cuisson a lieu lors du passage au four.

Pour la cuisson de l’appareil à la casserole, il est important de laisser cuire la crème jusqu’à épaississement. Si elle n’avait pas épaissi au bout de 4-5 minutes, c’est peut-être parce que votre feu n’était pas assez fort. Il faut alors la laisser cuire un peu plus longtemps afin de ne pas la verser sur la pâte tant qu’elle n’est pas assez épaisse.

Comment savoir si un flan au chocolat est cuit ?

Une fois le temps de cuisson au four terminé, pour vérifier que le flan est suffisamment cuit, après vous être assuré que le dessus est devenu ferme au toucher, vous pouvez également planter la lame d’un couteau dans le flan, si elle ressort propre, c’est que le flan est cuit !

Quel chocolat noir utiliser pour ce gâteau ?

Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser du chocolat pâtissier. Ce chocolat de couverture doit contenir au minimum 31% de cacao.

Si vous décidiez d’opter pour du chocolat au lait, n’hésitez pas à diminuer la quantité de sucre dans la recette car ce chocolat est déjà sucré.

Pour les amateurs de saveurs chocolatées plus corsées, optez pour un chocolat noir à 70% qui réveillera vos papilles, ce flan n’en sera que meilleur !

Quelle est la différence entre un flan et un flan pâtissier ?

La principale distinction réside dans la composition et la texture. Le flan traditionnel se prépare uniquement avec des œufs, du lait et du sucre, créant une consistance légère et fondante. Sa cuisson se fait généralement au bain-marie pour préserver sa délicatesse.

Le flan pâtissier, quant à lui, inclut de l’amidon de maïs dans sa préparation, ce qui lui confère une texture plus ferme et une tenue parfaite à la découpe. Cette version plus élaborée présente aussi une épaisseur plus généreuse et une belle croûte caramélisée caractéristique.

La recette du flan pâtissier demande une cuisson directe au four à température plus élevée, permettant d’obtenir cette belle coloration dorée si appréciée des gourmands.

Comment parfumer ce flan parisien au chocolat ?

Si vous souhaitez ajouter une touche d’originalité à ce flan, vous pouvez le parfumer de délicates saveurs qui s’accorderont parfaitement au chocolat. Optez selon vos goûts pour de la vanille, de la cannelle, du rhum, de la fève tonka ou pourquoi pas de la fleur d’oranger !

Peut-on réaliser cette tarte au flan sans pâte ?

Cette recette sera délicieuse avec une pâte feuilletée. Vous pouvez également la réaliser avec une pâte sablée ou sucrée, ou pourquoi pas sans pâte, si vous le désirez !