Galette des rois à la frangipane Potiron et Noix de Pécan

1. Eplucher et couper en cubes le potiron. Dans une casserole, faire fondre le potiron avec un fond d’eau. Après une vingtaine de minutes, ajouter le miel et écraser à la fourchette pour bien mélanger. Mixer au blander.
2. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux ajouter la poudre d’amandes, les oeufs un à un, la maïzena, et la purée de potiron.
3. Quand la préparation devient homogène, mélanger au batteur de façon à obtenir un mélange émulsionné et crémeux. Réserver au frais.
4. Etaler les deux disques de pâte feuilletée. Couper celui qui doit servir de base un peu plus petit que l’autre.
5. Badigeonner de jaune d’oeuf le pourtour du plus petit disque sur 1 bon cm. Garnir le disque de crème d’amande au potiron jusqu’2 cm du bord. Glisser 1 fève et disposer les noix légèrement concassées au dessus. Recouvrir avec le second disque et souder les bords.
6. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
7. Avec un couteau, percer une cheminée au centre. Dorer la galette de jaune d’oeuf battu sans faire couler de dorure sur les bords (sinon elle ne gonfle pas). Décorer le dessus avec la pointe d’un couteau sans transpercer la pâte.
8. Enfourner la galette à 210°C pendant 30 minutes. La sortir lorsqu’elle est bien dorée et que la base est cuite.