Un Paris-Brest en forme de coeur, garni de fraises et crème mousseline à la pistache pour le repas festif de la fête des mères. La merveille de Pauline pour le jeu AVC #35.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à chou :
- 100 g de lait
- 200 g d'eau
- 150 g de beurre
- 180 g de farine
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 à 5 oeufs
- Des amandes effilées
Pour la crème mousseline à la pistache :
- 250 g de lait
- 70 g de sucre
- 50 g de jaune d'oeuf
- 30 g de maïzena
- 1CS de pâte de pistache
- 100 g de beurre
Préparation
pour Paris-Brest coeur aux fraises pistaches (fête des mères)
Pour la pâte à choux :
Préchauffez le four à 170°C.
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau et le lait. Ajouter le sucre et le sel.
2. Une fois le beurre fondu, versez d’un seul coup la farine, mélangez énergiquement à la cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
3. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant toujours à la cuillère en veillant à ce que l’oeuf soit bien incorporé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
4. Mettez cette pâte à chou dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez sur une feuille de papier cuisson en traçant un coeur (dressez des petits choux avec la pâte restante).
5. Enfournez pendant 40 min.
Pour la crème mousseline :
1. Dans une casserole, versez le lait et faîte chauffer jusqu’à ébullition.
2. Dans la cuve du robot, mettez les jaunes d’oeuf avec le sucre et fouettez jusqu’à blanchiment.
3. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
4. Versez le lait bouillant sur les jaunes, fouettez, puis remettez le tout dans la casserole.
5. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et fouettez la préparation sans arrêt jusqu’à épaississement (la préparation ne doit SURTOUT PAS BOUILLIR).
6. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez bien puis filmez au contact (c’est à dire, faire en sorte que le film alimentaire touche la préparation pour ne pas qu’une croûte se forme).
7. Laissez refroidir.
8. Lorsque la préparation est à température ambiante, mettez le beurre dans la cuve du robot, et faite le mousser en le fouettant.
9. Ajoutez petit à petit la crème pâtissière au beurre mousseux jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Pour le montage :
1. Ouvrez le coeur et les petits choux en les coupant en deux.
2. Mettez la crème mousseline dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez la crème sur la partie basse des rond.
3. Taillez les fraises en fines tranches et déposez-les sur la crème mousseline.
4. Poser les « chapeaux » dessus et saupoudrez le tout de sucre glace… et de pistache râpée…
