Qu’est-ce que la socca ?
La socca est une tradition niçoise. La recette originale prévoit une cuisson au four sur plaque, ou sur des plaques chauffantes de grand format pour une consommation immédiate. En effet, en refroidissant elle perd de son intérêt. La recette présentée ici vise une fabrication plus simple que celle des échoppes du Vieux-Nice et vous permettra d’en découvrir la saveur à la maison.
Ingrédients
Pour 8 à 10 galettes
- 250 g de farine de pois chiches
- 5 cl d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel fin, poivre
- huile d'olive pour la cuisson
Préparation
pour Socca (soca niçoise)
Comment faire la recette de la socca niçoise à la poêle ?
1. Mélangez la farine de pois chiches et l’huile d’olive, puis délayez progressivement avec de l’eau jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse. Il faudra environ 40 cl d’eau.
2. Salez et poivrez généreusement.
3. Faites chauffer une crêpière nappée d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, versez une louche de pâte et étalez la aussitôt pour former une galette épaisse.
4. Laissez cuire 3 min environ, puis retournez la galette. Vous pouvez vous aider d’un couvercle sur lequel vous retournez la socca puis la ferez glisser à nouveau dans la crêpière de façon à cuire l’autre coté.
5. Faites bien dorer, servez aussitôt.
Conseils
Comment conserver et réchauffer la socca ?
La pâte liquide de socca se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un ajout d’eau peut s’avérer nécessaire avant utilisation car la préparation aura tendance à s’épaissir.
Pour les soccas déjà cuites, privilégiez une conservation courte de 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur. Enveloppez-les dans du papier aluminium pour préserver leur texture.
Le réchauffage s’effectue idéalement au four à 180°C pendant 3 à 4 minutes. Placez la socca sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive pour raviver son moelleux. Un passage rapide sous le grill permettra de retrouver son croustillant caractéristique.
La socca est-elle calorique ?
La socca présente un apport énergétique modéré d’environ 317 calories pour 100 grammes. Sa base, la farine de pois chiche, contient 387 kcal aux 100 grammes, légèrement plus que la farine de blé classique.
Malgré ces valeurs, la socca reste une option nutritive grâce à sa richesse en protéines végétales et en fibres. Son indice glycémique bas aide à maintenir une sensation de satiété prolongée, un atout pour la gestion du poids.
Pour limiter l’apport calorique, privilégiez une version fine et croustillante, en réduisant la quantité d’huile d’olive lors de la cuisson. Une portion raisonnable de socca s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, notamment accompagnée de légumes grillés.
Quelle est la différence entre la socca, la cade et la panisse ?
Toutes faites à base de farine de pois chiches, ces trois spécialités méditerranéennes se distinguent par leur mode de préparation et leur présentation. La socca niçoise, fine et croustillante, se déguste chaude sur le pouce, souvent accompagnée d’un verre de rosé sur la Côte d’Azur.
La cade toulonnaise se démarque par son épaisseur plus généreuse (1,5 cm) et sa texture moelleuse à l’intérieur. Traditionnellement cuite sur une plaque ronde en cuivre, elle peut être garnie d’olives ou d’anchois.
Quant à la panisse marseillaise, elle se présente sous forme de bâtonnets dorés. Après avoir refroidi et durci, elle est découpée puis frite, offrant un croquant unique apprécié des pêcheurs niçois comme des touristes. Cette version marseillaise rappelle la polenta par sa préparation, mais conserve les saveurs subtiles du pois chiche.
Découvrez aussi la farinata, une fine galette à base de farine de pois chiches que l’on sert à l’apéritif.
A Nice, on dit socca ou soca ?
En nissart, le dialecte local niçois, l’orthographe authentique s’écrit « soca » avec un seul « c ». Cette version simplifiée reflète la prononciation traditionnelle [suˈka] utilisée par les habitants du Vieux-Nice.
Le terme « socca » avec deux « c » s’est popularisé au fil du temps dans le français moderne. Cette adaptation orthographique provient de l’italien du Nord « soca », dérivé du verbe « zoca » signifiant « battre le blé ».
Les deux graphies coexistent aujourd’hui harmonieusement : « soca » reste privilégiée dans les écrits en langue niçoise tandis que « socca » domine dans les menus des restaurants et la communication touristique. Les puristes de la culture locale préfèrent naturellement la version nissarte « soca », gardienne de l’héritage linguistique de la région.
Où trouve-t-on la farine de pois chiche ?
Vous trouverez de la farine de pois chiches facilement en magasin bio.
C’est une simplification à faire hurler un Niçois. On la prépare au four à 250° et non dans une crêpière On ne la retourne pas : l’intérêt, c’est le craquant du dessus et le fondant du dessous.
Oui c’est exactement ce que j’explique dans l’introduction : « La recette originale prévoit une cuisson au four sur plaque, ou sur des plaques chauffantes de grand format pour une consommation immédiate. La recette présentée ici vise une fabrication plus simple que celle des échoppes du Vieux-Nice et vous permettra d’en découvrir la saveur à la maison. »
Recette testée et approuvée ! Pour encore plus de tradition niçoise … saupoudrez de Poivre avant de la manger. 😉