Tagliatelles fraîches maison betterave ricotta et pavot – Pâtes fraîches

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Recette mise à jour le
Dans le dossier : Recettes végétariennes
Saison idéale : Printemps Été Automne Hiver
Photo de la recette : Tagliatelles fraîches maison betterave ricotta et pavot – Pâtes fraîches
Une recette cuisinée par
Marie-Laure Tombini
Marie-Laure Tombini 4690 recettes publiées
Autrice et photographe culinaire professionnelle depuis 16 ans, Marie-Laure Tombini a créé en 2002 le site Ôdélices pour partager ses recettes et idées avec vous. Rédactrice en chef des magazines Odelices et Esprit Veggie, elle propose des recettes gourmandes et savoureuses, avec une tendance healthy. Découvrez ses vidéos sur sa chaîne Youtube.
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Comment faire des tagliatelles fraîches maison toute rose ? Réalisation de la pâte, utilisation de la machine à pâtes et sauce betterave ricotta pavot. A lire aussi : 5 astuces pour réussir vos pâtes maison.

Très facile
Prêt en
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients
Pour 2 à 3 personnes

Pour les pâtes fraîches :

2 gros oeufs bio
70 g de betterave cuite
1 bonne pincée de sel
200 g de farine de blé T65
huile d'olive
poivre

Pour la sauce :

50 g de betterave cuite
40 g de ricotta
1 cuillerée à soupe de graines de pavot

Préparation
pour Tagliatelles fraîches maison betterave ricotta et pavot –...

Préparation :
Cuisson :

Préparer la pâte à tagliatelles fraîches :

1. Mixez finement les oeufs, la betterave coupée en dès et le sel.
2. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez la farine et formez une boule de pâte.
3. Entourez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur, pour qu’elle perde son élasticité.

Etaler la pâte à la machine à pâte :

1. Partagez la pâte en 4 morceaux égaux. Commencez à en étaler un grossièrement, en rectangle, avec un rouleau à pâtisserie.
2. Puis passez-le dans le laminoir (en ayant pris soin de bien fariner les rouleaux) et abaissez-la pâte en commençant au niveau 0 (l’épaisseur la plus grosse). Repassez la pâte plusieurs fois dans la machine, en diminuant l’épaisseur. Farinez bien la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Allez jusqu’au cran 5 ou 6.
3. Passez la fine pâte dans les rouleaux de découpe pour faire des tagliatelles. posez-les, bien enfarinées, sur un torchon propre.
4. Faites de même avec les 3 autres boules de pâte.

Préparer la sauce :

1. Mixez grossièrement la betterave coupée en dès. Ajoutez la ricotta, les graines de pavot, du sel et du poivre.

Cuire les tagliatelles fraîches maison :

1. Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Versez un filet d’huile pour éviter que les pâtes se collent.
2. Laissez cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce les pâtes remontent bien en surface.
3. Egouttez-les, ajoutez la sauce et servez-les sans attendre.

Mon conseil : vous pouvez colorer la pâte à nouilles avec de l’encre de sèche, une purée d’épinards, du curcuma…