Comment faire des tagliatelles fraîches maison toute rose ? Réalisation de la pâte, utilisation de la machine à pâtes et sauce betterave ricotta pavot. A lire aussi : 5 astuces pour réussir vos pâtes maison.
Ingrédients
Pour 2 à 3 personnes
Pour les pâtes fraîches :
2 gros oeufs bio
70 g de betterave cuite
1 bonne pincée de sel
200 g de farine de blé T65
huile d'olive
poivre
Pour la sauce :
50 g de betterave cuite
40 g de ricotta
1 cuillerée à soupe de graines de pavot
Préparation
pour Tagliatelles fraîches maison betterave ricotta et pavot –...
Préparer la pâte à tagliatelles fraîches :
1. Mixez finement les oeufs, la betterave coupée en dès et le sel.
2. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez la farine et formez une boule de pâte.
3. Entourez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur, pour qu’elle perde son élasticité.
Etaler la pâte à la machine à pâte :
1. Partagez la pâte en 4 morceaux égaux. Commencez à en étaler un grossièrement, en rectangle, avec un rouleau à pâtisserie.
2. Puis passez-le dans le laminoir (en ayant pris soin de bien fariner les rouleaux) et abaissez-la pâte en commençant au niveau 0 (l’épaisseur la plus grosse). Repassez la pâte plusieurs fois dans la machine, en diminuant l’épaisseur. Farinez bien la pâte pour qu’elle n’accroche pas. Allez jusqu’au cran 5 ou 6.
3. Passez la fine pâte dans les rouleaux de découpe pour faire des tagliatelles. posez-les, bien enfarinées, sur un torchon propre.
4. Faites de même avec les 3 autres boules de pâte.
Préparer la sauce :
1. Mixez grossièrement la betterave coupée en dès. Ajoutez la ricotta, les graines de pavot, du sel et du poivre.
Cuire les tagliatelles fraîches maison :
1. Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Versez un filet d’huile pour éviter que les pâtes se collent.
2. Laissez cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce les pâtes remontent bien en surface.
3. Egouttez-les, ajoutez la sauce et servez-les sans attendre.
Mon conseil : vous pouvez colorer la pâte à nouilles avec de l’encre de sèche, une purée d’épinards, du curcuma…
Bonjour,
Combien de temps les tagliatelles peuvent être faites à l’avance.
En les stockant au réfrigérateur après les avoir faites sécher, peut-on les conserver plusieurs jours ?
Merci par avance.
Bonjour Marie-Laure et merci pour votre réponse.
Je fais habituellement une recette de pâtes avec des œufs que je fais sécher sur un séchoir, à l’ai libre. Elles sèchent en quelques heures et je les range ensuite au réfrigérateur dans une boîte hermétique que je conserve deux ou trois jours maximum.
Je voulais juste savoir si je pouvais faire pareil. Je vais supposer que oui.
Je vous remercie pour votre retour rapide.
Bonjour Nad,
Ces tagliatelles sont faites à base d’oeufs crus, donc il n’est pas possible de les faire sécher et de les conserver. Pour faire sécher des pâtes, il faudrait faire une recette sans oeuf, à base de semoule de blé dur et d’eau.
Je ne sais pas comment font les industriels qui vendent des pâtes sèches aux oeufs frais. Peut-être utilisent-ils des oeufs déshydratés ou font-ils sécher les pâtes très longtemps à l’aide d’un déshydrateur ?