Découvrez ma recette préférée des tuiles aux amandes, un dessert rapide à préparer qui ravira vos papilles. Légères et croustillantes, ces tuiles sont confectionnées à partir d’ingrédients simples comme la farine, le beurre, et bien sûr, les amandes effilées. Suivez mes conseils de cuisson pour des tuiles parfaitement dorées. Vous vous demandez comment les garder croquantes ? Je vous donne toutes mes astuces en bas de la recette. Alors, prêt à enfiler votre tablier ?
La plaque à tuiles pour une forme parfaite
J’ai découvert un superbe accessoire de cuisine : la plaque à tuile. Avez-vous déjà essayé de faire des tuiles ? Les faire n’est pas l’étape la plus difficile. Tout devient compliqué au moment de leur donner une forme. J’en ai fait une fois, et j’avais utilisé toutes les bouteilles disponibles dans ma cuisine, en plus du rouleau à pâtisserie pour laisser refroidir les tuiles. Résultat : tout était tout gras et les tuiles glissaient sans cesse !
Avec la plaque, je me suis réconciliée avec les tuiles ! On les pose dès la sortie de four et hop, c’est prêt !
Ingrédients
Pour 15 tuiles
- 60 g de sucre
- 40 g de farine fine t45 ou t55
- 35 g de beurre
- 2 gros blancs d’œufs (80 g)
- 30 g d'amandes effilées
Préparation
pour Tuiles aux amandes
Comment faire des tuiles aux amandes facile et inratables ?
1. Battez rapidement les blancs d’œufs avec une fourchette pour les briser.
2. Faites fondre le beurre sans trop le chauffer.
3. Mélangez les blancs d’œufs, le sucre et la farine et le beurre à l’aide d’une fourchette.
4. Étalez la pâte en forme de rond à l’aide d’une petite cuillère sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Préparez-en six par plaque de cuisson.
5. Parsemez-les d’amandes effilées.
6. Faites cuire 7 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th 6). Surveillez la cuisson, les tuiles sont prêtes dès que les bords commencent à dorer.
7. Sortez les tuiles aux amandes du four et, aussitôt, décollez-les une à une avec une spatule. Formez-les en les plaçant dans la plaque à tuile, côté amandes en dessous. Laissez-les bien refroidir. Stockez dans une boite à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Conseils
Les tuiles aux amandes durcissent très vite en refroidissant, faites de petites fournées pour être sûrs de pouvoir toutes les arrondir sans les casser.
Comment faire pour que les tuiles ne ramollissent pas et pour les garder croustillantes ?
Pour conserver le croustillant des tuiles, il est essentiel de les laisser complètement refroidir avant de les stocker. Il faut aussi éviter l’humidité et les garder dans un endroit sec, de préférence dans une boîte hermétique (attention, les boîtes métalliques ne sont pas toutes hermétiques).
Comment conserver des tuiles aux amandes maison bien croustillantes ?
Si vos tuiles perdent leur croustillant et deviennent molles, vous pouvez les passer quelques minutes dans un four préchauffé pour les rendre à nouveau croustillantes.
Quels autres gâteaux ou pâtisseries faire avec des blancs d’oeufs ?
Si vous avez des blancs d’oeufs en trop, sachez que vous pouvez les congeler. C’est une manière très pratique de ne pas les perdre. Vous pourrez les laisser décongeler plusieurs heures au réfrigérateur quand vous en avez besoin à nouveau.
Voici aussi quelques idées de recettes à faire avec des blancs d’oeufs :
Si vous souhaitez également réutiliser le reste de vos jaunes d’œufs, découvrez notre article Que faire avec les jaunes d’œufs ?
Nos autres recettes de tuiles biscuits sucrées : chocolat et flocons d’avoine
Peut-on faire des tuiles aux amandes sans beurre ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser des tuiles aux amandes sans beurre. Il suffit de remplacer le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile neutre.
Très bonne recette, merci d’avoir précisé le grammage des blancs d’œufs, toujours plus pratique (et j’ai pu en mettre 2 1/2).
Ça ressemble à ceux que ma grand-mère faisait pour les bredele, ce qui n’est pas un mince compliment.
Astuce si on n’a pas de plaque à tuiles : le rouleau de papier-cadeau recouvert de papier-cuisson. C’est pas parfait mais ça dépanne.
Merci beaucoup pour le compliment et pour l’astuce ! Avec ma soeur on prenait des bouteilles pour former les tuiles et elles étaient toutes grasses après
Je dirais plutôt qu’il convient de mettre les tuiles sur la plaque avec les amandes au-dessus et non en dessous…
Bonjour Marie, nous vous remercions pour votre commentaire. Pour réaliser ces tuiles aux amandes, nous les posons sur la plaque à tuile avec les amandes côté plaque, en dessous donc pour que les amandes figent bien sur la tuile et ne se décollent pas 😉 Aviez-vous essayé avec les amandes au dessus ? Belle journée à vous, l’équipe Odélices
Dommage, ces tuiles ne sont pas très bonnes, il y trop de farine et les tuiles ne sont pas croustillantes. Une déception !
Bonjour, je n’avais pas précisé la taille des blancs d’oeufs : j’utilise de gros blancs d’oeufs donc 80 g de blancs en tout. Si vous avez des blancs plus petits, cela peut-être gênant. J’ai refait la recette en mettant à peine moins de farine, 40 g au lieu de 60 g et les tuiles sont parfaites.
Bonjour,
Je vais tester les cigarettes russes, suite à la lecture d’un ancien commentaire.
Eh bien j’espère que vous allez vous régaler avec cette recette !
Excellentes.
J ai suivi les commentaires et adapté pour 3 blancs.
3 blancs, 50 g de sucre, 60 g de farine, 50 g de beurre, une lichette de vanille ! Parfait. Merci beaucoup pour cette recette !
Merci pour votre retour positif ! Je suis ravie que la recette vous ait plu !
Je ne comprend pas l’étape 01 ??
Bonjour,
Il faut fouetter les blancs légèrement, sans les monter en neige mais plutôt comme si vous faisiez une omelette.
20 juillet 2017,je viens de faire mes 1ères tuiles aux amandes!! … Pourquoi je n’en ai pas fait avant. C’est tout bête à faire et tellement bon en plus !! Merci merci pour la recette
Bonjour Sab,
Merci beaucoup pour votre commentaire. Je suis ravie que la recette vous plaise !
Non, définitivement pas ma recette préférée. Elles manquent de saveur et elles ne sont pas assez croquantes (même si j’ai allongé le temps de cuisson).
Bonjour Yannick,
Désolée que cette recette ne vous ait pas plu ! Pour que les tuiles gardent bien leurs croquants, il faut les garder dans une boîte hermétique.
facile et délicieux !!!
recette facile et un vrai délice !!
j’ adore c’ est trop bon , j’ ai mis aussi desus du sucre glace mais facile.
Délicieux à refaire sans fin 😉
Simple rapide et délicieux, j’en ai fais une composition : 1 tuile sans amande + 4 fraises noyées dans la chantilly le tout couvert d’une autre tuile aux amandes saupoudrée de sucre glace.
Recette très facile à exécuter et les tuiles sont délicieuses!
excellente recette facile a réaliser et savoureuse pour le palais et pour accompagner un sorbet
j ai essayé les tuiles c’était délicieux
Pour rouler une tuile en cigarette russe, enrouler sur un fusil à affuter huilé dès la sortie du four. Attention c’est chaud !
Merci pour cette super recette !
Cette recette est simple et rapide à réaliser et donne un super résultat.
Très bonne recette, mais si on met des amandes dans la pâte, on étale et on rajoute des amandes avant de passer au four, cela donne un croustillant super. Merci.